Сельдь под шубой

Этот салат давно и заслуженно занял свое почетное место на праздничном столе. Даже те, кто в обычной жизни предпочитает селедку отдельно от «шубы», не отказываются от такого угощения. И хотя бы раз в год можно майонез вкусить даже тем, кто зорко следит за своей фигурой, без вреда для нее. Но уж если ни-ни даже в праздник, то в качестве пропитки между слоями я, например, использую самодельную заправку на основе сметаны, добавляя в нее по вкусу горчицу, перец и прочие специи. Дочери я готовлю отдельно именно такую сельдь под шубой.

Общаясь с разными хозяйками по дружбе и по службе, выяснилось, что этот салат готовится по-разному. Кто-то не использует терку, а нарезает мелкими кубиками все ингредиенты. Кто-то не размазывает майонез равномерно по каждому слою, а наносит его тонкой сеточкой. Кто-то завершает салат слоем свеклы под майонезом. У меня свой опыт приготовления сельди под шубой, которым я готова поделиться.

• 
  Итак, приступим. Варим до готовности картофель, морковь и свеклу, а яйца – вкрутую.

  Пока они варятся, разделываем сельдь. Разделочную доску я обычно застилаю пленкой. После работы с сельдью достаточно снять пленку и доска чистая, можно продолжать готовку, не отвлекаясь на мытье. Мне посчастливилось научиться быстро и просто отделять филе от костей на уроках домоводства в советские приснопамятные времена. Жаль, что у моей дочери таких полезных уроков уже не было. Пришлось учить ее самой.

• 
  Отрезаем голову, хвост и все плавники, разрезаем брюшко и удаляем внутренности.
• 
  Аккуратно снимаем кожу с сельди, начиная с хвоста, помогая, если надо, ножом. Сначала с одной стороны, а потом – с другой.
• 
  Осторожно, поддевая ножом, снимаем филе с одной стороны сельди. Затем с этой части удаляем оставшиеся косточки.

  И снова осторожно освобождаем вторую часть сельди от костей.

• 
  Когда овощи и яйца сварились, охлаждаем, а затем чистим их.
• 
  Нарезаем филе сельди кубиками и выкладываем на плоскую тарелку. Удаляем мелкие косточки, если они попадаются в процессе резки.
• 
  Мелко нарезаем лук.
• 
  Равномерно раскладываем лук поверх сельди. Кто-то любит положить его побольше, а кто-то – чуть-чуть.
• 
  Распределяем сверху лука слой картошки, натертой на крупной терке.
• 
  На этот слой кладем майонез или сметанную заправку собственного приготовления.
• 
  Следующий слой – морковный. Морковь также трем на крупной терке.
• 
  Сверху моркови я кладу тертое яблоко. Не все хозяйки используют этот ингредиент. Но, на мой вкус, яблоко добавляет особые кисло-сладкие нотки в этот салат.
• 
  Сверху яблока – снова слой майонеза.
• 
  Теперь на крупной терке трем свеклу и равномерно распределяем этот слой.
• 
  Сверху свеклы – последний слой майонеза.
• 
  Яйца я тру на мелкой терке. И распределяю сверху всех слоев. На мой взгляд, это украшает салат и делает его завершенным. Такую «полянку» можно дополнительно украсить зеленью или цветами из сваренной моркови, свеклы. Это уже зависит от фантазии и желания хозяйки.
• 
  Мою сельдь под шубой гости никогда не оставляют без внимания, даже при изобилии на столе других салатов и закусок.