Классический ростбиф

Для приготовления классического ростбифа лучше подходит мраморное мясо с тонкими прослойками жира. С таким мясом ростбиф получается сочным и мягким. Выбирайте кусок весом около 1 кг. Для наилучшего результата говядина предварительно маринуется в специях и ароматных травах. Для приготовления соуса идеальным выбором станет красное сухое вино.

Ингредиенты
  • говядина – 1 кг;
  • чёрный перец горошком– 15 шт. ;
  • душистый перец – 2 шт.;
  • кориандр – 1 ч. л.;
  • топлёное масло – 1 ст. л.;
  • растительного масла – 2 ст. л.;
  • красное сухое вино – 250 мл;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковь – 0,5 шт.;
  • чеснок – 0,5 головки;
  • лавровый лист –2 шт.;
  • тимьян – 1 ч. л.;
  • барбарис – 1 ч. л.
  • соль – по вкусу
Шаги
Печать
  • Как готовить:
    Мясо перевязать шпагатом.
  • Перцы растолочь в ступке, натереть мясо. Завернуть кусок в пищевую плёнку оставить на 6 часов в холодильнике для маринования. Достать мясо, натереть солью, оставить на 1 час при комнатной температуре.
  • На сковороде растопить смесь растительного и топленого масел, обжарить мясной кусок со всех сторон.
  • В форму для запекания выложить нарезанную морковь.
  • Лук очистить, произвольно измельчить. Чеснок разрезать на 4 части, выложить компоненты в форму.
  • Добавить сухие специи, барбарис, красный перец.
  • Уложить на овощи обжаренный кусок мяса, влить вино. Поместить форму в духовку 220 градусов на 20 минут. Температуру снизить до 190 градусов, продолжать готовить 40 минут. Готовность проверить вилкой – выделившийся сок должен быть прозрачным.
  • Выложить мясо в термопакет или завернуть в фольгу. Ростбиф должен «дойти» при комнатной температуре в течение 15 минут. Процедить соус.
  • Удалить шпагат. Нарезать мясо на порции, подать с соусом. Ростбиф можно подать в горячем или холодном виде, сделать с этим мясом сэндвичи или сделать с ним салат. Хранить ростбиф в холодильнике.
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Disable mouse on posts and pages plugin by jaspreetchahal.org