Умеренно сладкий, по-настоящему летний десерт – наш сегодняшний йогуртовый торт – прекрасная замена масляным и шоколадным лакомствам. Он нежный, прохладный, со шлейфом летней черешни на тающем бисквите.
Для бисквита:
– 4 яйца;
– 1 стакан муки (250 гр);
– 1 стакан сахара;
– ванилин на кончике ножа.
Для йогуртового слоя:
– 350 гр. натурального йогурта (2-3% жирности);
– 325 мл. сливок 30% жирности;
– 30 гр. желатина;
– 100 мл воды;
– 100 мл сладкого сиропа;
– 6 ст. л. сахара;
– несколько ягод черешни.
Для крема:
– 400 гр. сливочного сыра;
– 150 гр. сахарной пудры.
Начать стоит с приготовления основы торта – бисквита. Рецептов бисквитов великое множество, однако, для нашего торта подойдет именно этот, напоминающий известное печенье «Савоярди», буквально «дышащий» и ароматный. (мелко)
1. Для начала стоит аккуратно отделить белки от желтков – попадание хотя бы грамма желтка в белковую смесь грозит тем, что белок не взобьется.
Далее взбиваем белок. Одно из важных правил процесса – миска, в которой вы это делаете, должна быть холодной и полностью лишенной остатков жира. Для этого перед взбиванием хорошо протереть холодную миску лимонным соком.
Взбивать белок следует на маленькой скорости миксера, постепенно добавляя сахар, до того момента, пока масса не станет белой, плотной, или «до устойчивых пиков». Затем также по ложке добавить желтки, продолжая при этом взбивать.
2. В приготовленную смесь необходимо просеять через сито муку. Это очень важный этап, поскольку в результате просеивания мука насыщается кислородом, что в дальнейшем обеспечит, чтобы бисквит поднялся и вышел воздушным. Полученную смесь аккуратно, но тщательно перемешиваем снизу вверх.
3. Готовое тесто выливаем в разъемную форму, дно которой желательно застелить бумагой для выпекания/пергаментной бумагой. Выпекать бисквит необходимо в разогретой до 190-200 градусов духовке 25-30 минут. Очень важно в течение 25 минут не открывать дверцу духовки, поскольку в этом случае бисквит не поднимется. В дальнейшем готовность можно проверить деревянной палочкой.
После духовки оставить бисквит остывать, не вынимая из формы, перевернув его на полотенце или решетку.
4. 30 грамм желатина заливаем 100 мл воды и оставляем набухать. В это время начинаем взбивать сливки. Взбивать следует около 5 минут, постепенно добавляя сахар, пока сливки не станут плотными, как из баллончика. После добавляем натуральный йогурт и снова взбиваем.
Возвращаемся к замоченному желатину: к уже застывшей массе добавляем 100 мл сиропа, например, из банки с консервированными фруктами. Далее необходимо растопить желатиновую массу на водяной бане, не доводя до кипения, а потом тонкой струей влить его в сливочно-фруктовую массу, взбивая миксером. На последнем этапе добавить сок, возможно, с мякотью, ягод черешни.
5. Получившуюся массу выливаем на нижнюю часть бисквита. Перед этим его стоит разрезать на две части, поместив обратно в разъемную форму. Ставим на 30 минут в морозильную камеру или на 2-4 часа в холодильник.
6. После того как масса застыла, выкладываем второй корж. Сверху покрываем торт хорошо взбитой смесью из сливочного сыра с сахарной пудрой, разравнивая кондитерской лопаткой или ножом, и украшаем ягодами черешни.
