Рулька, запечённая в пиве

Свиная рулька, запечённая в пиве – коронное блюдо Чехии, которое имеет ещё и второе название – «вепрево колено». Её готовят практически во всех кафе и ресторанах этой страны. А вот подача в каждом заведении своеобразна, но в основном, рульку подают с горчицей, хреном и тушёной квашеной капустой.

Хозяйке на заметку:

Для более богатого вкуса и аромата можете добавить в кастрюлю для варки рульки один лук- порей, нарезанный крупными кусочками.

Время маринования: 4 – 5 ч

Время приготовления: 3 ч 40 мин.

Количество порций: 3

• 
  Способ приготовления:

  Рульку очистите и помойте.

  Зубчики чеснока почистите от шелухи и разрежьте каждый вдоль пополам.

• 
  Аккуратно нашпигуйте чесноком рульку. Прорези делайте под кожей и в мясе с широкой стороны рульки, не повреждая кожу с внешней стороны.
• 
  В маленькой мисочке соедините соль, поломанные на кусочки лавровые листики, смесь перцев и острый перец, иголочки розмарина.
• 
  Натрите рульку получившейся смесью.
• 
  Переложите рульку в подходящую по размеру ёмкость и залейте пивом. Оставьте на 4 – 5 часов, переворачивая её время от времени.
• 
  Пока рулька маринуется, подготовьте овощи для варки. Луковицу очистите и промойте. Морковь и корень сельдерея почистите, вымойте и нарежьте крупными брусочками.
• 
  Поместите рульку в глубокую кастрюлю. Маринад не выливайте, но выньте из него острый перец.
• 
  Залейте рульку маринадом, при необходимости добавьте воду или пиво, светлое или тёмное. Положите в кастрюлю целую луковицу, брусочки моркови и сельдерея.
• 
  Поставьте кастрюлю с содержимым на сильный огонь. Как только бульон закипит, убавьте огонь и варите до готовности мяса – 2 – 2,5 часа. В процессе варки вода будет выкипать. Тогда добавьте воду или пиво.

  Готовую рульку выньте из бульона и дайте ей остыть при комнатной температуре.

• 
  Сделайте на рульке острым ножом разрезы в виде маленьких ромбиков, как показано на фото.
• 
  Смешайте мёд и зернистую горчицу. Тщательно, со всех сторон, обмажьте рульку соусом. Разогрейте духовой шкаф до 200 градусов. Поместите рульку в огнеупорную форму.
• 
  Накройте мясо фольгой и поставьте в духовку на 15 – 20 минут. После снимите фольгу и снова отправьте в духовку на 15 минут.
• 
  Рулька, запечённая в пиве, готова. Подавайте её к столу с квашеной капустой, лучше тушёной.