Праздничный холодец

Любимое всеми блюдо, которое непременно должно быть на новогоднем и праздничном столе – это, конечно же, холодец!

Приготовить холодец легко, достаточно знать несколько правил и хитростей. Обязательно выбирайте мясо на холодец с большим количеством хрящей, жил и соединительной ткани. Я предпочитаю готовить холодец по большей части из говядины с добавлением курицы и немного свинины. Куриное мясо варится достаточно быстро, поэтому его следует добавлять в кастрюлю за 2 часа до конца приготовления. Секрет хорошо застывшего холодца – это свиные ножки. Их можно заменить и на говяжьи, предварительно разрезав на несколько частей.

Итак, приступаем к приготовлению!

• 
  Приготовление:

  Первым делом нужно вымочить свиные ножки в холодной воде пару часов. Тщательно их промыть и поскоблить. В большую кастрюлю складываем говядину и свиные ножки. Заливаем холодной водой и ставим на огонь.

• 
  После закипания даем повариться мясу минут 10. Затем, воду сливаем, а мясо хорошо промываем в проточной воде. Таким образом, мы избавляемся от свернувшегося белка (пены) и наш бульон получится абсолютно прозрачным!

  Промытое мясо вновь укладываем в кастрюлю или чашу мультиварки. Заливаем чистой холодной водой.

• 
  Добавляем морковь, лук, специи и соль.
• 
  Доводим до кипения, затем, делаем огонь на минимум и томим 6-8 часов. За 2 часа до окончания варки, добавляем куриные бедра.

  Готовое мясо получается очень мягкое и легко отделяется от костей.

• 
  Аккуратно и внимательно извлекаем все кости. Мясо измельчаем ножом или, по желанию, можно прокрутить на мясорубки.

  В измельченное мясо добавляем чеснок, пропущенный через пресс. Всё хорошо перемешиваем.

• 
  Займемся теперь формами, куда будем заливать наш холодец. Дно формы предлагаю украсить отварной морковью и зеленью.

  При помощи специальных вырубок, я сделала цветочки. Морковь я использую ту, что варилась вместе с мясом.

• 
  Цветы из моркови я выкладываю на дно формы. Между ними размещаю листики петрушки и укропа.
• 
  Аккуратно выкладываю нарезанное мясо.
• 
  Заливаю бульоном, предварительно процедив его через мелкое сито или марлю.
• 
  Убираем холодец на ночь в прохладное место на ночь.

  Застывший холодец выкладываем на блюдо таким образом, чтобы цветы из моркови с зеленью, оказались сверху.

• 
  Подаем на стол с горчицей или хреном.

  Приятного аппетита!