Цыплёнок тапака из полутушки

Цыплёнок тапака – знаменитое блюдо кавказской кухни. Название этому блюду, а точнее способу приготовления цыплёнка, дала особая сковорода «тапа». Подготовленную тушку птицы прижимают к сковороде тяжёлой плоской крышкой, которую, в свою очередь, придавливают гнётом и обжаривают до румяной корочки.
Ниже мы предлагаем вам рецепт приготовления цыплёнка тапака из полутушки.

• 
  Лимон хорошо вымойте горячей водой, чтобы смыть восковое покрытие. Разрежьте цитрус пополам. Из одной половинки выдавите сок.
• 
  Полутушку цыплёнка вымойте и обсушите бумажными полотенцами. Уложите птицу на разделочную доску и накройте пищевой плёнкой. Отбейте цыплёнка кулинарным молотком сначала с внутренней стороны. Причём с этой стороны отбивайте более тщательно, чтобы раздробить крупные суставы.
• 
  Затем переверните птицу на другую сторону, но отбивайте осторожно, чтобы не порвать кожу. В противном случае готовый цыплёнок будет непрезентабельно выглядеть при подаче.
• 
  Выложите плоскую полутушку на большое блюдо. Натрите солью.
• 
  С помощью кондитерской кисточки смажьте подсолнечным маслом.
• 
  Полейте свежевыжатым соком лимона (3 ст. л.). Затяните тарелку пищевой плёнкой и поставьте в холодильник мариноваться на 1 час.
• 
  Дольки чеснока очистите и мелко порубите ножом или пропустите через пресс.
• 
  Добавьте к чесноку перец чили, хмели-сунели и чёрный молотый перец.
• 
  Влейте оставшееся подсолнечное масло. Тщательно перемешайте.
• 
  В сковороде растопите сливочное масло.
• 
  Выложите в сковороду замаринованного цыплёнка кожицей вниз.
• 
  Накройте его тарелкой, на которую поставьте гнёт. Жарьте цыплёнка на среднем огне до поджаристой корочки 15 минут.
• 
  Затем гнёт снимите, полутушку переверните на другую сторону и снова установите тарелку с гнётом. Продолжайте жарить ещё 10 – 15 минут.
• 
  Вот такая румяная птица получилась.
• 
  Затем покройте цыплёнка половиной смеси из масла и приправ, обжарьте в течение 5 минут, ничем не накрывая сковороду. Переверните и покройте оставшейся смесью и снова готовьте 5 минут. Проследите, чтобы чеснок не пригорел.
• 
  Подавайте цыплёнка тапака горячим, оформив блюдо зеленью кинзы, петрушки, дольками помидоров. Также замечательным дополнением к этому блюду будут красные соусы, такие как ткемали, аджика или томатный с чесноком и зеленью.