Азербайджанский плов, впечатляющий вкусом и изумительным ароматом, относится к традиционной кухне солнечной закавказской республики. Мастерски приготовленный, он станет украшением торжественной трапезы, разнообразит повседневный рацион. В Азербайджане, воплотившем восточный колорит, известно множество разновидностей плова. В каждой местности республики существует оригинальный рецепт приготовления кулинарного шедевра. Каждый вариант плова, сочетающий тончайшие вкусовые оттенки, великолепен по-своему.
Традиционный вариант блюда – классика жанра – плов «туршу говурма». Приготовление его требует наличия ингредиентов и, безусловно, желания. Нам понадобятся:
- длинный рис (я предпочитаю сорт «Басмати») – 500 г;
- баранина – 700 г;
- топленое масло – 150 г;
- лук – 120 г;
- желтый кишмиш – 100 г;
- курага (сорт сушеного абрикоса) – 70 г;
- крупная сушеная слива (альбухара) – 70 г;
- каштаны – 100 г;
- шафран (его можно заменить на куркуму) – 0,5 г.
-
Баранина, нежная и ароматная, определяет неповторимый вкус плова. Часто к ней добавляют говядину, но блюдо тогда теряет неповторимый колорит.
Традиционный азербайджанский плов: нюансы приготовления
В толстостенную кастрюлю выкладываем мясо, предварительно нарезанное на порционные куски, варим его на среднем огне, залив стаканом воды. Лук нарезаем острым ножом тонкими полукольцами. Обжариваем его, растопив масло, на небольшой сковороде до приятного золотистого цвета.
-
Следующий этап – подготовка каштанов. Очищаем их острым ножом от кожуры, бланшируем минуту в кипятке. После этого легко снимается внутренняя пленка. Курагу, кишмиш, альбухару замачиваем в воде. Аккуратно промыв, сухофрукты обжариваем вместе с каштанами до полуготовности.
-
Когда мясо станет мягким, но не потерявшим форму, в кастрюлю добавляем пассерованный лук, половинки каштанов, сухофрукты. Тушим еще минут 30.
-
Затем начинаем готовить рис. Его мы заранее промыли, замочили в воде на час. Для варки основного компонента плова используем объемную кастрюлю. Сначала доводим до кипения воду, хорошенько солим ее (3 столовые ложки на кастрюлю) и закладываем рис . Варим его на сильном огне, неторопливо помешивая. После закипания снимаем пенку, огонь уменьшаем. Важно не пропустить момент, когда рис необходимо снять с огня. Он должен быть мягким снаружи, немного твердым внутри. Аккуратно откидываем рис на дуршлаг.
-
Отдельно готовим основу для газмаха – тонкую пресную лепешку. Замешиваем тесто из муки, воды, щепотки соли. Раскатываем тонкий пласт. В кастрюле растапливаем масло, выкладываем лепешку. Сверху аккуратной горкой засыпаем рис.
-
Затем добавляем куркуму для придания насыщенного оттенка. Для впитывания лишней жидкости крышку кастрюли укутываем полотенцем. Ставим содержимое настаиваться на маленький огонь, минут на 50.
-
На сервировочное блюдо выкладываем готовый рис, сверху — мясо с сухофруктами и каштанами. Азербайджанский плов «туршу говурма», пленяющий ароматом и непередаваемым вкусом, готов.
