Зразы из хека с молотыми семенами льна (начинка – плавленый сыр)

Свежемолотые семена льна – это ценная клетчатка, содержащая вещества, которые способны существенно улучшить метаболизм, нормализировать давление, привести к нормальным показателям уровень холестерина. Целесообразно понемногу добавлять эти семена в различные блюда. В рыбных зразах молотые семена проявляются как намек на ореховый привкус. Начинка у зраз простая – нарезанный кубиками плавленый сыр, в окружении рыбно-льняного фарша в нем ярче чувствуется сливочный вкус.

• 
  Последовательность приготовления:
  Хек размораживают, моют, готовят для разделки. У качественной рыбы должно быть светлое филе и запах морозной свежести.

  Семена, продающиеся в упаковке, не нужно мыть, они уже прошли необходимую обработку. Семена льна высыпают в чашу блендера.

• 
  Семена льна пробивают блендером, задействовав режим «турбо». Семена превратятся в мельчайшие сухие крупинки, почти – в льняную муку.
• 
  Разделывают размороженный хек: филе отделяют от кожи и костей. Чистят среднего размера репчатый лук.
• 
  Лук и хек пробивают блендером. Фарш будет плотным, без особой водянистости.
• 
  В миску с фаршем высыпают молотые семена льна.
• 
  Разбивают крупное яйцо. Яйца с яркими желтками – самые вкусные.
• 
  В фарш кладут морскую соль.
• 
  Добавляют хлебные крошки, используют только мякиш. Вымешивают рыбно-льняной фарш.
• 
  Присутствие молотого льна сказывается на цвете и на текстуре фарша – отчетливо видны мелкие коричневые крапинки. Из фарша лепят маленькие толстенькие лепешки. Плавленый сыр нарезают мелкими кубиками. В каждую лепешку фарша слегка вдавливают сырный кубик.
• 
  Лепешку кладут на ладонь и формируют зразу продолговатой формы. Пару раз перебрасывают зразу с ладони на ладонь, чтобы фарш уплотнился. Панируют рыбные зразы в пшеничных сухарях.
• 
  При обжаривании зразы не укладывают плотно на сковороде. Между рыбными зразами должно быть пустое пространство, чтобы они легко переворачивались и сохраняли заданную форму. Зразы не должны плавать в масле, подливают масло понемногу, когда выкладывают следующую партию. Зразы из хека и семян льна жарятся 10 минут: 3 минуты – для формирования корочки с одной стороны, 7 минут – после переворачивания, не забыв уменьшить огонь в это время. Сковородку накрывают, когда рыбные зразы уже перевернуты.
• 
  Обезжиривание – стандартная процедура для сковородочных зраз, они должны полежать 1-2 минуты на бумажном листе.
• 
  Молотые семена льна особым образом уплотняют текстуру рыбного фарша, кубик плавленого сыра не расплавляется, он сохраняет первозданную четкую форму.
• 
  Рыбные зразы с молотыми семенами льна можно подавать с любыми гарнирами и салатами, хотя в приоритете – картофель.