Зеленый борщ со свининой

Свежий щавель придает борщу приятную кислинку, что уравновешивает его насыщенный мясной вкус. В межсезонье можно использовать сушеный или консервированный щавель. В этом варианте борща свинина представлена в виде миниатюрных фрикаделек, что существенно сокращает время приготовления блюда. Молотое мясо готовится втрое быстрее, чем нарезанная кусками свинина. Все продукты сохраняют свой естественный вкус, обжариванию подвергается только лук. Сытный густой борщ станет основным блюдом обеда. Подавать его лучше всего с ржаным хлебом или чесночными сухариками.

• 
  Последовательность приготовления:

  1. Продукты рассчитаны на трехлитровую кастрюлю. Для зеленого борща выбирают нежирную свинину, мясо моют, срезают пленки и кусочки хрящей.

  2. Капусту тонко шинкуют, картофель нарезают небольшими кубиками. Картофель опускают в кипящую воду, добавляют одну столовую ложку соли.

• 
  3. Две луковицы нарезают крупными кусками, третья луковица предназначена для пассировки. Мясо режут крупными кусками и вместе с луком перемалывают блендером. Следует помнить, при измельчении свинина очень быстро может превратиться в мягкую паштетную массу, что неприемлемо для мясных фрикаделек. Поэтому блендер ставят не на турбо-режим, а на среднюю скорость.
• 
  4. Фарш солят, лепят крошечные шарики. Фрикадельки бросают в кастрюлю сразу же после картофеля.
• 
  5. Когда фрикадельки приподнимутся с дна и всплывут на поверхность, в борщ кладут капусту и рубленые стебли укропа и петрушки.

  6. Если щавель бросить в кастрюлю преждевременно, присущая ему кислота не позволит хорошо развариться картошке. Поэтому щавель кладут, когда картофель уже стал мягким.

• 
  Нарезают лук и сразу отправляют его на сковородку. Отделяют яичные белки, нарезают их соломкой. Желтки откладывают в сторону.
• 
  Поджаренный лук опускают в кастрюлю одновременно с белками. После этого борщ кипятят еще 5 минут.
• 
  7. Листья укропа и петрушки смешивают с растолченными желтками.
• 
  Полученную массу соединяют со сметаной. Получается густой сметанный соус, его подают к борщу в порционных соусниках.
• 
  8. Особенность зеленого борща в том, что его можно подавать как горячим, так и холодным.