Плов и все его секреты

Восток немыслим без плова, a плов немыслим без праздника, веселой компании и хорошего настроения! Рецепт плова, а вернее, секрет его приготовления древние азиаты старательно хранили целых две тысячи лет и неудивительно, что сегодня плов считается жемчужиной восточной кухни. Без него там не обходится ни одно массовое мероприятие, будь то свадьба или поминки, а человек, который только и занят тем, что варит плов, постоянно «кочует» с одного застолья на другое. Несмотря на это, как приготовить плов по настоящему рецепту наверняка не скажет там никто, ведь каждый уважаемый себя ашпазы (так называют мастеров плова в Азии) имеет свои маленькие хитрости и не спешит ими делиться со всем окружающим миром. Но мы все же постараемся приблизиться к истине и приготовить плов пошагово, который будет очень близок к тому самому, настоящему…

• Рецепт приготовления:

  1. Анонсировали секреты, а вот и они! Секрет номер один: морковь будем резать длинной соломкой, без каких-либо терок, измельчителей и комбайнов. Есть в этом какая-то магия -любовно нарезать каждый кружочек моркови собственноручно, длинной соломкой. Морковь перед этим нарезаем диагонально, толщиной кусочка 4-5 мм.

• 2. Репчатый лук нарезаем не слишком тонко: большие луковицы четвертью кольца, средние и малые – полукольцами. Мясо, в данном случае мы готовим плов из свинины, нарезаем средними произвольными кусочками, но не мелко. Мясо выбирайте пожирнее, с ним рис будет сочетаться идеально!
• 3. Секрет номер два: нарезанные мясо, лук и морковь в трех одинаковых емкостях должны составлять примерно одинаковые по виду размеры горки вне зависимости от своего веса. Смотрите визуально и добавьте не хватающего продукта.
• 4. Секрет номер три: готовим зирвак – основу для вкусного плова, которая состоит из мяса, лука и моркови. Вливаем в казан или, на крайний случай, в глубокую сковороду растительное масло и очень сильно его разогреваем. Отправляем мясо с луком и морковью в раскаленное содержимое казана или сковороды, берем лопатку и начинаем активно все перемешивать. Огонь у нас обязательно установлен на максимум, чтобы все начало сразу обжариваться а не тушиться. Но если вы сомневаетесь сможете ли достичь именно обжаривания, а не тушения, лучше сначала обжарить мясо до корочки, а затем уж добавить лук и морковь. Обжариваем зирвак на сильном огне 15-20 минут активно помешивая.
• 5. Лук и морковь ужарились, можно переходить к следующему этапу.
• 6. Секрет номер четыре: приправляем зирвак приправами для плова – зиррой, куркумой, барбарисом, перцем и тмином по вкусу и желанию. Тут же можно добавить соль, но очень осторожно, чтобы не пересолить.
• 7. Заливаем зирвак с пряностями стаканом горячей воды и оставляем тушиться на 20 минут. Огонь – минимальный, казан или сковороду накрыть крышкой и упарить всю жидкость.
• 8. Через 20 минут засыпаем зирвак промытым в холодной воде рисом и не перемешиваем.
• 9. Секрет номер пять: заливаем рис холодной водой, чтобы она покрыла рис и была над его поверхностью еще на 1-1,5 см. В центр углубляем неочищенную, но промытую головку чеснока. Если вас смущает неочищенный чеснок, можно дольки избавить от шелухи и воткнуть их по всей поверхности риса. Накрываем крышкой, снова устанавливаем самый минимальный огонь на плите (можно даже переставить на конфорку с самым маленьким диаметром) и забываем о плове на 15-20 минут.
• 10. Через 15-20 минут можно заглянуть под крышку. Если рис сверху приготовился, но на дне остается жидкость – можно сделать небольшие углубления, чтобы жидкость поскорее испарялась. Доводим до готовности, огонь выключаем, а затем накрываем плов толстым полотенцем и даем ему настояться еще 30-40 минут. Перемешиваем рис с зирваком перед подачей и угощаем пловом своих друзей!
• Вот вы теперь и знаете как приготовить плов! Приятного вам аппетита!