Тефтели с рисом и брокколи

Пропаренные в духовке тефтели с двухцветным рисом и брокколи а-ля “аль денте” готовим в одной емкости, без предварительного обжаривания и панировки.

• 
  Приготовление:

  1. К мясному фаршу добавляем молотые специи, одно яйца и мелко изрубленную луковицу — тщательно перемешиваем до однородности массы. Не кладем ни муку, ни белый хлеб, ни какие бы то ни было крупы, чтобы сохранить вкус, сочность мяса.

• 
  2. Формируем круглые заготовки размером с абрикос/сливу. Периодически руки смачиваем холодной водой и отбиваем каждый комок фарша, перебрасывая с силой с ладони в ладонь. То есть применяем принцип формовки люля-кебаб и гарантируем нашим будущим тефтелям целостность.
• 
  3. Сухой рис высыпаем в промасленную изнутри жаропрочную емкость — распределяем по всему дну ровным слоем. Сегодня используем смесь нешлифованного и дикого риса — выбирайте по своему желанию.
• 
  4. Равномерно, соблюдая некоторую дистанцию, раскладываем заготовки из мяса.
• 
  5. Заливаем по середины тефтелей крутым кипятком, присаливаем, посыпаем черным перцем, традиционным для плова барбарисом, разрезаем чеснок, не очищая от шелухи, пополам и погружаем в горячую жидкость. Ставим в раскаленную духовку на 25-30 минут, готовим под крышкой или листом фольги при температуре 190 градусов. Иногда проверяем степень готовности риса — при необходимости подливаем кипяток.
• 
  6. Параллельно брокколи моем, разрываем на соцветия и погружаем минут на 5 в воду — избавляем от возможных насекомых и загрязнений.
• 
  7. За 5-7 минут до окончания процесса в произвольном порядке разбрасываем соцветия красочной капусты — оперативно пропариваем под крышкой, не теряя характерные для овоща яркую окраску и хруст.
• 
  Подаем основное блюдо и гарнир — тефтели с рисом и брокколи немедленно!