Если запечь жареные шампиньоны в кокотницах со сливками и сыром, получится жульен по-русски. Правда, при этом не очень далеко отходим от классической французской горячей закуски. Шампиньоны очень хороши, когда приготовлены и подаются в отдельных керамических или металлических горшочках или кокотницах. Но, если их нет, можно готовить в любой форме для запекания. Сливки желательно брать не менее, чем 20% жирности, и тогда всё получится необычайно вкусно.
Порций – 2
Готовим – 55 минут
Ингредиенты
- • 400 г шампиньонов,
- • 1 луковица,
- • 200 мл 20% сливок,
- • 1 ст. л муки,
- • 20 г сливочного масла,
- • 80 г сыра твёрдых сортов,
- • 0,5 ч. л мускатного ореха,
- • масло растительное,
- • соль, перец.
Шаги
-
Шампиньоны тщательно вымоем. При необходимости счищаем кожицу, удаляем ножки. -
Нарезаем их на пластины. Если грибы крупные, то режем ещё и поперёк. -
Луковицу очищаем от шелухи и нарезаем произвольно. -
Обжариваем её на сковороде с растительным маслом до прозрачности. -
На другой сковороде, а можно и в той, где был лук, обжариваем грибы в течение 7-8 минут. Шампиньоны готовятся достаточно быстро. -
Теперь займёмся соусом. Для этого обжарим на сухой сковороде муку до светло-коричневого цвета. -
Добавим к ней сливочное масло. Хорошо перемешаем. -
Туда же вливаем сливки и в течение 30 секунд увариваем соус, помешивая и не допуская образования комочков. -
В соус кладём обжаренные грибы и лук. Солим, перчим и добавляем мускатный орех. -
Всё перемешиваем и прогреваем 2 минуты. -
Грибную смесь с соусом выкладываем в горшочки. Духовка уже прогрета до 180°С. -
Сыр натираем на средней тёрке. -
Выкладываем его поверх грибов в горшочках. -
Запекаем жульен ( это именно он) 15-20 минут. Достаём из духовки, когда сыр аппетитно зарумянится. -
Даём бурлящему под сырной корочкой бульону немного остыть и приятного аппетита.
