Салат с рисом, форелью, вешенками, зеленым горошком

Хребет форели компактен и удобен для разделки. Панировочный слой муки должен быть тонким, тогда обжаренная корочка не будет отслаиваться. В салатах красная рыба обычно дополняется рисом, эти два продукта словно созданы друг для друга – у блюда будет легкий и гармонично сбалансированный вкус. Вешенки, маринованные огурцы и консервированный горошек – классические доступные салатные ингредиенты. При минимальных затратах получится вполне симпатичное блюдо.

• 
  Последовательность приготовления:
  Самое главное – выбрать правильный хребет форели, чтобы он был покрыт качественным красно-оранжевым филе. Если толщина слоя филе – около сантиметра, его вполне хватит для салата.
• 
  Куски хребта форели солят, панируют в муке и обжаривают на открытой сковороде – по две минуты с каждой стороны. Потом накрывают сковороду, уменьшают огонь, жарят форель еще 3-4 минуты. Обжаренные куски хребта остывают на тарелке. Если хочется «обезжирить» рыбу, помещают ее на бумажное полотенце.
• 
  Рисовую крупу бросают в соленую кипящую воду, варят до мягкости. В миску с горячим рисом кладут томатную пасту и молотый черный перец.
• 
  Добавляют порезанные кубиками маринованные огурцы.
• 
  После обжаривания рыбы сковородку тщательно моют, вешенки не должны жариться в остатках рыбного масла, так как появится нежелательный привкус. Затем на сковородку кладут измельченные вешенки и полукольца репчатого лука.
• 
  Шляпки вешенок жарятся быстро, через 10 минут грибы и лук можно отправлять в салат. Когда шляпки жарятся вместе с грибными ножками, время придется увеличить вдвое. Вешенки и лук солят на последних минутах обжаривания, содержимое сковородки высыпают в салатник.
• 
  Филе форели отделяют от костей: кусок хребта придерживают вилкой, а кончиком ножа отделяют тонкие пласты филе. Рыбу не нужно особо измельчать-нарезать, при перемешивании салата куски форели приобретут должный размер.
• 
  Кладут в салатник консервированный горошек. Для салатов используют крупный мягкий горошек с ненавязчивым сладковатым привкусом, жесткий пресный горошек кладут только в супы.
• 
  Перед перемешиванием в салатник наливают ложку-полторы растительного масла. Порции рисового салата с жареной форелью можно распределить по креманкам или сформировать порции с помощью кулинарных колец.
• 
  Допускается двухдневное хранение такого салата в холодильнике. При подаче блюдо не разогревают. Его просто оставляют на некоторое время на столе, чтобы салат приобрел комнатную температуру.