Салат из баклажанов с хмели-сунели

Салат из баклажанов с хмели-сунели – вариант вкусной, но не совсем привычной заготовки на зиму. Благодаря добавлению этой приправы, баклажаны, тушеные в маринаде с другими овощами, получаются необычными на вкус, с интересной пряной ноткой. Для того, чтобы эта консервированная закуска вышла вкусной, все овощи, входящие в ее состав, обязательно нарезайте крупно, чтобы в процессе тушения они сохранили свою форму и не превратились в одну сплошную овощную массу.
Ингредиенты (из расчета на пять полулитровых банок):

• 
  Все овощи, необходимые для приготовления консервированного салата, почистите и помойте. Репчатый лук нарежьте крупными кусками.
• 
  Морковь нарежьте средними брусочками (кубиками).
• 
  Помытые баклажаны нарежьте крупными кусочками и слегка присолите, чтобы убрать горечь. Спустя 15 – 20 минут (после того, как овощи пустят сок, промойте их под проточной водой и отожмите). При наличии для консервации сортов баклажанов, которые не горчат, присаливать синенькие предварительно не нужно.
• 
  Спелые томаты также нарежьте крупно, не забудьте вырезать плодоножки.
• 
  В емкость (желательно с толстым дном) для варки салата влейте подсолнечное масло и уксус, добавьте соль и сахар. Хорошо размешайте маринад, чтобы сыпучие ингредиенты растворились.
• 
  В полученный маринад всыпьте нарезанную морковь и поставьте вариться на средний огонь. С момента закипания маринада пробланшируйте морковь в течение 20 минут при закрытой крышкой кастрюле.
• 
  Спустя 20 минут к моркови добавьте нарезанный лук и протушите еще 10 минут.
• 
  Далее всыпьте нарезанные баклажаны, хорошо перемешайте будущий консервированный салат и, накрыв кастрюлю крышкой, протушите около 20 минут. Периодически овощи перемешивайте.
• 
  В самый последний момент добавьте в салат нарезанные помидоры, аккуратно перемешайте овощи и протушите еще 10 минут с момента закипания.
• 
  Через 10 минут добавьте в салат хмели-сунели, перемешайте и проварите еще 5 – 7 минут. Общее время варки салата – 65 – 67 минут.
• 
  Еще горячим приготовленный салат из баклажанов с хмели-сунели вместе с образовавшимся соусом разложите по стерильным банкам (банки заранее прокипятите над паром или прокалите в духовке) и закатайте.
• 
  Готовую консервацию обязательно накройте теплым одеялом, а, когда она остынет, вынесите в прохладное место. Удачных закруток!