Чиа-гель считается непременном атрибутом здоровой пищи. В некоторых блюдах он присутствует скрыто, например, в рыбных котлетах ни визуально, ни на вкус вы не обнаружите крошечные черные зернышки. Но у них есть сверхзадача. Во-первых, семена чиа заменяют в фарше яйца и обеспечивают котлетам правильную текстуру. Во-вторых, пища обогащается микроэлементами, антиоксидантами, клетчаткой, растительным белком. Из рыбного фарша и овсяных хлопьев получатся нежные котлеты, только оболочка будет хрустеть, благодаря рисовой муке. Соус из шампиньонов и томатного сока сделает вкус блюда более сложным и изысканным.
- хека – 3 шт.,
- овсяные хлопья – 3 ст. л.,
- лук – 4 шт.,
- шампиньоны – 200 г,
- томатный сок – 100-200 мл,
- семена чиа – 1 ст. л.,
- соль – по вкусу,
- растительное масло – 90 мл,
- рисовая мука – для панировки котлет.
-
Последовательность приготовления:
1. Для фарша понадобятся небольшие тушки хека и самые тонкие овсяные хлопья. Используется лук среднего размера: две луковицы отправятся в фарш остальные понадобятся для грибной подливы.
2. В небольшую глубокую емкость высыпают столовую ложку семян чиа – без горки. Наливают 3 столовые ложки холодной воды.
-
3. Постепенно семена будут набухать и окутываться желейной оболочкой. Пока разделывается рыба, семена превращаются в чиа-гель.
-
4. Нарезают крупными кусками лук, филе хека отделяют от костей.
-
5. Измельчают рыбу и лук, кладут в посуду, удобную для вымешивания фарша.
-
6. Ложкой отмеряют необходимое количество мягких овсяных хлопьев.
-
7. Высыпают неполную чайную ложку соли.
-
8. Кладут загустевший чиа-гель.
-
9. Перемешивают фарш. Чиа-гель придаст фаршу хорошую плотность, можно будет лепить котлеты любого размера. Рыбные котлеты панируют в рисовой или любой другой муке.
-
10. Котлеты жарят до золотистой корочки: 3 минуты – с одной стороны, после переворачивания – еще 4-5 минут на медленном огне под крышкой.
-
11. Соус к котлетам. В сковородку кладут порезанные шампиньоны и лук. Добавляют шепотку соли, наливают 3-4 ложки растительного масла.
-
12. Грибы и лук тушат под крышкой 12-15 минут.
13. Количество томатного сока зависит от желаемой густоты подливы. Грибы и лук заливают томатным соком, тушат 5 минут.
-
14. Теплые рыбные котлеты поливают томатно-грибным соусом. Блюдо украшают свежими помидорами черри.