Праздничный порционный холодец из свиной голени

Порционный холодец из свиной голени – прозрачное заливное блюдо, состоящее из крепкого бульона, нежного мяса и овощного ассорти. В качестве необычного ингредиента в предложенном рецепте выступают ярко-красные зерна граната. Они служат как интересным украшением аппетитной закуски, так и ее удачным вкусовым дополнением. Из указанного количества продуктов получается шесть порций готового блюда. Вес каждой порции – 300 грамм.

Для приготовления блюда потребуется:

• 
  Свиную голень зачищаем, промываем, заливаем водой. Вымачиваем ее в холодном месте 8-12 часов. За это время кровь из мяса перейдет в воду, что положительно скажется на качестве будущего бульона.

  Вымоченную голень еще раз хорошо промываем, укладываем в кастрюлю с холодной водой. Включаем плиту. После закипания первый бульон сливаем. Голень промываем и помещаем в чистую кастрюлю. Заливаем мясо двумя литрами холодной воды.

• 
  Доводим бульон до кипения. Снижаем нагрев плиты до минимума. Варим голень в течение шести часов. Кипение воды должно быть едва заметным.

  Через шесть часов добавляем в кастрюлю овощи и специи. Варим холодец еще один час.

• 
  Совет! К концу варки бульон желательно слегка пересолить, чтобы холодец в готовом виде не казался пресным.

  Из готового бульона извлекаем лавровый лист и овощи. Оставляем кастрюлю на столе до полного остывания ее содержимого.

• 
  Перепелиные яйца помещаем в небольшой сотейник, заливаем их холодной водой, всыпаем немного соли. Включаем плиту. Варим яйца 4 минуты. Затем помещаем их под проточную холодную воду. При таком способе варки желтки сохраняют свой естественный цвет.
• 
  Остывшие яйца очищаем и делим на две половинки. Из моркови вырезаем фигурки.
• 
  Чеснок режем тонкими пластинками.
• 
  Остывшую голень извлекаем из кастрюли. Мясо делим на волокна. Кожу с жирком режем мелко.
• 
  Бульон процеживаем. При соблюдении правильной технологии приготовления его количество должно составлять чуть больше одного литра.

  Совет! Для более качественного застывания холодца в процеженный горячий бульон добавляем одну столовую ложку желатина. Но можно этого и не делать.

  Собираем холодец. На дно каждой емкости выкладываем кружочек моркови.

• 
  По бокам выкладываем зелень.
• 
  Добавляем немного бульона.
• 
  Следующий слой – горошек и зерна граната.
• 
  Снова наливаем бульон.
• 
  Выкладываем половину мяса в формы. Сверху размещаем пластины чеснока, по бокам – половинки яиц и кусочки моркови.
• 
  Добавляем остальное мясо.
• 
  Доливаем бульон.
• 
  Последний слой – кусочки кожи с жирком, залитые оставшимся бульоном.
• 
  Отправляем все емкости в холодное место минимум на три часа.
• 
  Переходим к презентации. Форму с холодцом на две минуты погружаем в миску с горячей водой. В течение этого времени бульон немного подтает и отойдет от стенок посуды. Накрываем емкость подходящим блюдом и переворачиваем. Снимаем форму.
• 
  Подаем порционный холодец из свиной голени в качестве яркой закуски к любому праздничному столу.