Порционный холодец из свиной голени – прозрачное заливное блюдо, состоящее из крепкого бульона, нежного мяса и овощного ассорти. В качестве необычного ингредиента в предложенном рецепте выступают ярко-красные зерна граната. Они служат как интересным украшением аппетитной закуски, так и ее удачным вкусовым дополнением. Из указанного количества продуктов получается шесть порций готового блюда. Вес каждой порции – 300 грамм.
Для приготовления блюда потребуется:
- Свиная голень 1200 грамм
- Морковь (очищенная) 100 грамм
- Чеснок 4 дольки
- Лук (очищенный) 100 грамм
- Смесь перцев горошком 4 грамм
- Лавровый лист 2-3 шт.
- Перепелиные яйца 6-9 шт.
- Перец молотый – по желанию по вкусу
- Зелень несколько веточек
- Консервированный горошек 120 грамм
- Зерна граната 120 грамм
- Соль по вкусу
- Вода 2 л
-
Свиную голень зачищаем, промываем, заливаем водой. Вымачиваем ее в холодном месте 8-12 часов. За это время кровь из мяса перейдет в воду, что положительно скажется на качестве будущего бульона.
Вымоченную голень еще раз хорошо промываем, укладываем в кастрюлю с холодной водой. Включаем плиту. После закипания первый бульон сливаем. Голень промываем и помещаем в чистую кастрюлю. Заливаем мясо двумя литрами холодной воды.
-
Доводим бульон до кипения. Снижаем нагрев плиты до минимума. Варим голень в течение шести часов. Кипение воды должно быть едва заметным.
Через шесть часов добавляем в кастрюлю овощи и специи. Варим холодец еще один час.
-
Совет! К концу варки бульон желательно слегка пересолить, чтобы холодец в готовом виде не казался пресным.
Из готового бульона извлекаем лавровый лист и овощи. Оставляем кастрюлю на столе до полного остывания ее содержимого.
-
Перепелиные яйца помещаем в небольшой сотейник, заливаем их холодной водой, всыпаем немного соли. Включаем плиту. Варим яйца 4 минуты. Затем помещаем их под проточную холодную воду. При таком способе варки желтки сохраняют свой естественный цвет.
-
Остывшие яйца очищаем и делим на две половинки. Из моркови вырезаем фигурки.
-
Чеснок режем тонкими пластинками.
-
Остывшую голень извлекаем из кастрюли. Мясо делим на волокна. Кожу с жирком режем мелко.
-
Бульон процеживаем. При соблюдении правильной технологии приготовления его количество должно составлять чуть больше одного литра.
Совет! Для более качественного застывания холодца в процеженный горячий бульон добавляем одну столовую ложку желатина. Но можно этого и не делать.
Собираем холодец. На дно каждой емкости выкладываем кружочек моркови.
-
По бокам выкладываем зелень.
-
Добавляем немного бульона.
-
Следующий слой – горошек и зерна граната.
-
Снова наливаем бульон.
-
Выкладываем половину мяса в формы. Сверху размещаем пластины чеснока, по бокам – половинки яиц и кусочки моркови.
-
Добавляем остальное мясо.
-
Доливаем бульон.
-
Последний слой – кусочки кожи с жирком, залитые оставшимся бульоном.
-
Отправляем все емкости в холодное место минимум на три часа.
-
Переходим к презентации. Форму с холодцом на две минуты погружаем в миску с горячей водой. В течение этого времени бульон немного подтает и отойдет от стенок посуды. Накрываем емкость подходящим блюдом и переворачиваем. Снимаем форму.
-
Подаем порционный холодец из свиной голени в качестве яркой закуски к любому праздничному столу.