Песочный пирог с безе и смородиной

Готовим ягодный тарт с меренгой, или проще говоря, — песочный пирог с вареньем и безе сверху. Сбалансированный кисло-сладкий вкус, воздушная шапочка из меренги и все это удерживает хрустящее песочное тесто.

Начинку лучше всего готовить из ягод, обладающих природной кислинкой. Идеально подойдет смородина. Можно взять готовое варенье или проварить ягоды с парой ложек сахара — получится отменная начинка для пирога.

Совет! Перед подачей отправьте пирог с меренгой в холодильник на 2-3 часа, тогда начинка застынет, а вкусы объединятся. Если разрезать пирог, пока он теплый, то ягодная прослойка будет еще жидкой — многим нравится и такой вариант, особенно если подать кусочек пирога с шариком сливочного мороженого.

• 
  Для теста сливочное масло должно быть слегка подтаявшим до комнатной температуры. Нужно растереть масло с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли — можно это сделать с помощью вилки.
• 
  Добавить желтки. Еще раз растереть.
• 
  В один прием ввести сразу всю муку и разрыхлитель. Быстро замесить тесто (песочное тесто не любит долгого вымешивания, от этого оно становится жестким, так что работайте быстро).
• 
  Распределить тесто в форме диаметром 25-26 см (дно смажьте капелькой растительного масла, чтобы потом было легче извлечь пирог), сделав бортик примерно 2 см. Наколоть дно вилкой. Поместить в холодильник на 30-40 минут для охлаждения.
• 
  Сверху на корж выложить начинку — в данном случае была использована смородина, проваренная с сахаром (ягоды частично остались целыми, что придало пирогу особый шарм). Обратите внимание, что начинка должна быть холодной!
• 
  Отправить заготовку в духовку, заранее разогретую до температуры 180 градусов, на 15 минут. Вот, что должно получиться в итоге — края станут золотистыми, пирог немного вырастет, но начинка не даст тарту вздуться.
• 
  Пока печется, нужно успеть приготовить меренгу. Для этого нужно сначала минуту взбить белки со щепоткой соли, а потом постепенно тонкой струйкой всыпать сахар, не переставая работать миксером. Добавить белый винный уксус, ванилин и крахмал, еще раз взбить до пиков примерно 5 минут.
• 
  Выложить меренгу сверху на полуготовый пирог. Ложкой можно пройтись сверху, чтобы получились волны.
• 
  Вернуть обратно в духовку. Выпекать еще 20 минут при температуре 150 градусов. За это время пирог должен полностью приготовиться, а безе подрумяниться, оно возьмется корочкой, при этом останется мягким внутри. Можно выключить духовку, оставить в ней пирог еще немного «дойти» на 10-15 минут (смотрите по своей духовке).
• 
  Сверху можно дополнительно украсить, капнув немного варенья.
• 
  Подавать песочный пирог с ягодами и меренгой можно в теплом виде, дополнив шариком мороженого. Или дождаться, пока остынет полностью, тогда нарезать будет проще. Приятного чаепития!