Универсальное тесто для вареников по этому рецепту отличается дешевизной — в нем минимум продуктов, простым замесом, эластичностью и нейтральным вкусом. Тщательно разомните мучной комок, дайте короткое время “отдыха”, тогда и раскатка пройдет без разрывов даже при очень тонком, прозрачном “полотне”, а лепка самих изделий окажется нехлопотной.
Выгодно, что заварное тесто без яиц выручает в постные дни и позволяет экспериментировать с наполнением. Уверенно меняйте начинку для вареников от сладкой до закусочной, лепите впрок и храните запасы в заморозке.
Количество порций: 4-5 (35-40 шт.) Время приготовления: 45 мин
Как приготовить несладкие вареники с капустой, яйцами и крапивой в домашних условиях?
Ингредиенты
- Тесто:
- – Мука – 250 г;
- – Вода – 150 мл;
- – Растительное масло – 3 ст. л.;
- – Соль – щепотка.
- Начинка:
- – Капуста – 300 г;
- – Яйца – 2 шт.;
- – Крапива – 50 г;
- – Лук – 100 г;
- – Зелень – 50;
- – Томатная паста – 1 ч. л.;
- – Растительное масло – 2 ст. л.;
- – Соль, острый перец – по вкусу.
Шаги
-
Просейте муку на столешницу или в просторный таз, перемешайте с постным маслом. -
Добавьте подсоленный кипяток и аккуратно, не обжигая руки, размешайте смесь сперва ложкой/лопаткой. -
Тесто на кипятке достаточно быстро остужается и уже через несколько минут становится теплым, приятным на ощупь. Замешивайте минут пять вручную, повышая пластичность волокон, прикройте колобок салфеткой и оставьте в стороне минут на 15-30. -
Для начинки первым обжарьте репчатый лук — на растительном масле, до прозрачности. Часть придержите для подачи блюда. -
Загрузите нашинкованную капусту и ошпаренные листья крапивы. -
Для усиления вкуса приправьте специями, томатной пастой. Если влаги мало, влейте воду или бульон. Тушите под крышкой минут 20-30 до мягкости всех овощей. -
Смешайте тушеную капусту с порубленными яйцами вкрутую и сезонной свежей зеленью. Остудите. -
Раскатайте тесто толщиной в 1-2 мм. -
Стаканом диаметром 7 см продавите круги. Размер вареников зависит от вас. -
Разложите по горке смеси. -
Скрепите края теста, пряча начинку. -
Отваривайте в кипятке с солью, через минуту-две после всплытия на поверхность отбрасывайте на дуршлаг или вылавливайте шумовкой. -
Подавайте домашние вареники с капустой, яйцами и крапивой сразу же, посыпав пассерованным луком. Приятного аппетита!
