Мясное суфле

Суфле из мяса – очень аппетитное блюдо, напоминающее запеканку. Оно имеет очень нежную структуру и подходит для диетического питания. А приготовить такое кушанье можно по-разному, как по составу, так и по формовке.

Вашему вниманию предлагаю рецепт мясного суфле с гречкой, запеченного в духовке в порционных формах.

Хотя, разумеется, для такого блюда годится и мультиварка. Приготовить его вы можете из любого нежирного мяса (свинины или говядины, курицы или индюшки) либо из субпродуктов (печени, легкого, сердца). Кстати, оно может быть как отварным, так и сырым, жареным или тушеным.

Нежное суфле из мяса и гречки очень хорошо подойдет для малышей и пожилых людей, которым сложно пережевывать жесткую пищу. Кстати, в такое суфле вы можете добавить не только гречку, но и любую другую крупу (рис, манку, пшено, овсяные хлопья), а также хлебный мякиш и овощи, орехи и грибы, сыр и зелень, творог.

Вместо бульона можете по желанию использовать молоко, сметану или сливки. Специи тоже добавляйте по своему вкусу. Если готовите суфле для детей, разумеется, следует исключить острые добавки.

Выход: 2 порции нежного мясного суфле.
Время приготовления – чуть меньше 1 часа.

• 
  Как приготовить мясное суфле с гречкой в порционных формах:

  Отделите очень аккуратно яичный желток от белка.

• 
  Воспользовавшись блендером, перебейте в пюре мясо, гречку, яичный желток и бульон (его вливайте не весь сразу, а порциями). Старайтесь измельчить продукты по максимуму (до состояния пюре). Чем однороднее будет фарш, тем нежнее получится суфле. Если у вас нет готовой гречневой каши, можете залить хорошо промытую крупу кипятком, перемешать и оставить в таком виде на четверть часа. Она размокнет и станет мягкой.
• 
  В полученное пюре добавьте специи и крахмал, хорошенько перемешайте. Солите заготовку для суфле с осторожностью, поскольку и бульон с мясом, и каша гречневая варились в воде, в которую эта специя уже была добавлена.
• 
  Яичный белок взбейте, сыпнув в него буквально щепотку соли. В идеале у вас должна получиться стойкая пышная пена. Аккуратно введите взбитый белок в мясное пюре. Именно белок, хорошо взбитый до устойчивой пены, придает мясному суфле воздушность и нежную пористую структуру.
• 
  Смазав маслом порционные формы (керамические, стеклянные или фарфоровые), выложите в них заготовку для суфле и посыпьте сыром (он придаст готовому блюду приятную корочку).
• 
  Поставьте наполненные формы в духовку (желательно ее прогреть заранее), выпекайте при 190 °C примерно 25-30 минут. Готовность суфле проверьте нажатием на него.
• 
  Если оно имеет достаточно плотную текстуру, можете выключать духовку. Формы с готовым мясным суфле вынимать не спешите. Дверцу духовки оставьте приоткрытой и выждите минут десять. Затем можете доставать формочки и подавать к столу нежное суфле прямо в них.
• 
  Если же вас не устраивает такой вариант подачи блюда, аккуратно переверните формочки, с помощью силиконовой лопатки извлеките из них суфле и переложите на тарелку.

  Приятного аппетита!