Этот меренговый рулет, словно холодные снежинки, просто растворяется во рту. Творожный сыр на сливках удерживает всю конструкцию в стабильном состоянии, наполняя ее нежным сливочным вкусом. Последний же компонент рулета, мандариновый курд, уравновешивает сладкие ощущения своей свежей, присущей только цитрусовым, оригинальной кислинкой.
Ингредиенты, рассчитанные на 800 г рулета без учета декора.
Меньше часа займет все приготовление, но еще час понадобится на стабилизацию.
Ингредиенты
- Меренга:
- а) белки комнатной температуры – 190 г (примерно от 6 яиц),
- б) лимонная кислота – маленькая ложка,
- в) мелкая соль – щепотка,
- г) сахар – 250 г,
- д) крахмал кукурузный (в крайнем случае – картофельный) – 25 г.
- Мандариновый курд:
- а) мандарины – 5 шт. (в очищенном виде 300 г),
- б) желтки – 2 шт.,
- в) сахар – 30 г,
- г) крахмал – 20 г.
- Крем:
- а) творожный сыр – 250 г,
- б) сахарная пудра – 15 г,
- в) сливки 33% (очень холодные) – 120 мл.
Шаги
-
1. Лимонный сок стабилизирует меренгу и уберет яичный привкус. Поэтому добавить ее вместе с солью в белки. Начать взбивать до появления пивной пенки. Затем в 3 подхода добавить сахар, переключив скорость миксера на среднюю (на максимальной сахар не успеет раствориться). -
Масса должна получиться плотной, глянцевой и устойчиво держаться на лопастях венчика. -
2. Добавить крахмал. -
3. Духовку разогреть до 140 градусов. На застеленный антипригарной бумагой противень выложить взбитую массу. Разровнять ее, немного не доходя до краев, т.к. меренга при выпечке еще расширится. -
4. Через 35-40 мин. верхняя корочка приобретет цвет слоновой кости и при надавливании будет растрескиваться, но серединка останется мягкой. Это верный признак того, что меренга готова. Ускорить процесс можно, выставив температуру 150 градусов. Тогда выпечка сократится до 20-25 мин. Очень важно при этом не пересушить меренгу, иначе она не свернется в рулет. -
5. Накрыть горячий пласт чистым листом пергамента и перевернуть на него меренгу. Оказавшуюся сверху бумагу аккуратно снять. -
6. Приготовить курд. Дольки мандаринов пюрировать блендером. -
7. Мандариновую кашицу подсластить сахаром. -
8. Добавить желтки, крахмал. Венчиком объединить все составляющие. -
9. Теперь курд нужно проварить до появления первых бульбочек в момент загустения. Огонь должен быть средним и, чтобы избежать пригорания, массу нужно все время перемешивать. -
10. Мандариновый курд протереть сквозь сито — это избавит его от цитрусовых перепонок и заварившихся комочков желтка. -
11. Получившуюся однородную массу перелить для скорейшего остывания в другую мисочку, накрыть пленкой встык, чтобы не образовывались корочка и конденсат. -
12. Сразу все составляющие для крема сложить в дежу и взбить до пышности. -
13. Меренгу промазать остывшим курдом, не доходя до краев. -
14. Сверху распределить крем. Это сделать не так просто (он тянет за собой мандариновый курд), но нужно постараться и не спеша нанести этот слой. Примерно столовую ложку крема чиз оставить для декора. -
15. С помощью пергамента, на котором лежит меренга, свернуть рулет. Завернуть его в эту же бумагу и пищевую пленку. На час отправить заготовку в холодильник. -
16. Аккуратно снять всю упаковку, обрезать торцы и переложить меренговый рулет на блюдо. -
Нанести декор остатками крема. Разложить дольки мандаринов, украсить их листочками розмарина. Верх можно припылить сахарной пудрой. -
Такой меренговый рулет не отнимает много усилий и времени, он легко готовится и всегда может выручить хозяйку в сложной ситуации. А результат действительно получается превосходным, да еще и с новогодним вкусом.Попробуйте и с Новым годом!
