Котлеты из брокколи и риса

Котлетный фарш готовят из сырых соцветий брокколи. Избежав предварительного отваривания, соцветия сохраняют естественную яркость цвета и все-все витамины. Корочка у котлет будет золотисто-коричневой, а внутри они останутся нежно-зелеными. Поэтому часто их подают разрезанными на половинки. Овощной фарш, как правило, отличается капризностью: плывет и растекается на сковороде, а котлеты превращаются в подобие оладий. Чтобы предотвратить такие неприятности, в фарш кладут круглозернистый рис, у него как раз подходящая текстура и вкус, гармонирующий с брокколи. Рис придаст котлетам должную плотность и не позволит им развалиться при обжаривании.

• 
  Последовательность приготовления:
  Котлеты из брокколи обязательно нужно панировать. Для панировки подойдет любая мука: кукурузная, пшеничная, рисовая. В мучную панировку можно добавить молотые сухари, семена кунжута. Интересный результат получится, если в качестве панирующего ингредиента использовать манную крупу, овсяные хлопья.

  Рис варят в соленой воде до готовности, воду сливают или выпаривают.

• 
  Котлеты замешивают на холодном рисе. В миску с рисом высыпают молотый кориандр. Пробуют рис, добавляют соль с таким расчетом, что в котлетный фарш еще попадут сырые несоленые соцветия брокколи.
• 
  Нарезают мелко перья зеленого лука, смешивают с рисом.
• 
  Соцветия брокколи моют, кладут в чашу бледера. Для перемалывания выставляют минимальную скорость, соцветия не должны выпустить сок.
• 
  Измельченные соцветия высыпают в миску с рисом.
• 
  Крупные зубчики чеснока нарезают кубиками, добавляют в фарш.
• 
  Разбивают яйцо. Вымешивают фарш, он будет довольно плотным.
• 
  Из фарша лепят небольшие круглые котлеты.
• 
  Котлеты панируют в кукурузной муке.
• 
  Котлеты из риса и брокколи обжаривают по 2 минуты с каждой стороны на умеренном огне, не накрывая сковородку крышкой. За это время сформируется плотная корочка. Затем огонь переводят в минимальный режим, сковородку накрывают, котлеты тушат 5-6 минут, чтобы сырые молотые соцветия полностью стали мягкими.
• 
  Колеты из риса и овощей принято подавать с чем-нибудь острым или кислым, например, с квашеными оливками.
• 
  Котлеты из брокколи можно хранить в холодильнике два дня, разогревая на сковородке при подаче. Вкусным дополнением для котлет будет грибной соус.