Хачапури с сыром

Хачапури – пышные лепешки небольшого диаметра. При выпечке тесто становится нежным и пористым, а сырная начинка придает изделию неповторимый пикантный вкус. Грузинская кухня славится сытными и полезными блюдами, а хачапури с сыром – это классический вариант национальной выпечки. Современная кулинария вносит в рецепты некоторую долю модернизации, чтобы можно испечь лепешки в обычной духовке.

• 
  Последовательность приготовления:

  1. Молоко нагреть, растворить в нем сахар.

• 
  2. Теплое молоко перелить в посуду, в которой будет подходить тесто. Добавить дрожжи, размешать. Помните, что горячее молоко может «убить» дрожжи.

  3. Опару накрывают полотенцем и оставляют на 15-20 минут в теплом помещении. Обильные пузырьки на поверхности – признак готовности опары.

• 
  4. В опару добавляют муку и соль, тщательно размешивают деревянной лопаткой. Затем вливают подсолнечное масло, размешивают повторно.
• 
  5. Получается мягкое тесто. Из него формируют «колобок» и накрывают его полотенцем. Тесто подходит 60 минут.
• 
  6. Два вида сыра натереть на крупной терке. В традиционном варианте хачапури используют только сулугуни, но копченый сыр придаст печеной лепешке своеобразный пикантный вкус.
• 
  7. В сырную смесь добавляют рубленую зелень, сырое яйцо и немного соли.
• 
  8. Тесто делят на 4 равных части, накрывают полотенцем и оставляют на 15 минут.
• 
  9. Тесто раскатывают в виде лепешки, толщина слоя 1 сантиметр. По центру лепешки выкладывают начинку.
• 
  10. Края лепешки подтягивают к центру и защипывают.
• 
  11. Лепешку переворачивают швом вниз и осторожно раскатывают, стараясь не разорвать верхний слой теста.
• 
  12. Противень застилают пергаментной бумагой, сверху выкладывают лепешки. Поверхность лепешек в нескольких местах прокалывают. Если этого не сделать, то при выпекании тесто порвется и начинка вытечет.
• 
  13. Чтобы у хачапури получилась красивая золотистая корочка, поверхность смазывают взбитым яичным желтком.
• 
  14. Начальная температура – 180-200 градусов, время выпекания – 20 минут. Затем температуру уменьшают до 150-160 градусов и выдерживают выпечку в духовке еще 15 минут.
• 
  15. Хачапури выкладывают на тарелку и разрезают на половинки.