Ингредиенты
- телятина или говядина – 600 г;
- морковь – 150 г;
- лук – 200 г;
- рисовая крупа – 400 г;
- виноградные листья свежие – 120-130 шт;
- укроп – большой пучок;
- петрушка – 0,5 пучка;
- растительное масло – 60 мл;
- соль – 3 ч. л. или по вкусу;
- черный молотый перец – 1 ч. л.
Шаги
-
Свежесобранные листья залейте кипятком на две-три минуты, пока с ярко-зеленого не поменяют цвет на оливковый. Достаньте шумовкой. Переложите в дуршлаг. Воду из-под листьев не выливайте. -
Рис промойте несколько раз, переложите в казанчик. Влейте пол-литра воды, доведите до кипения не накрывая крышкой. Как только вода впитается, выключите огонь и накройте казанок крышкой. Оставьте распариваться на 10 минут. -
Для овощной поджарки мелко порубите лук, натрите морковь на крупной терке. Обжарьте в масле сначала лук до золотистости, потом добавьте морковь. Доведите овощи до мягкости, слегка подрумяньте. -
В глубокой миске смешайте отваренный до полуготовности рис, измельченное в фарш мясо и овощную поджарку. -
Добавьте мелко нарубленную зелень укропа и петрушки. Посолите, поперчите по вкусу. Все смешайте, разомните комочки мяса и риса. -
На разделочную доску или блюдце положите виноградный лист прожилками вверх (гладкой стороной вниз). Наберите фарш, выложите в центр. -
Заверните на начинку края листа, сделайте оборот. -
Потом заверните плотно, как рулетики или блинчики. -
Выложите заготовки швом вниз, укладывайте слоями. Когда все голубцы будут уложены, залете водой, в которой листья распаривались. Можете слега подсолить. -
Воды наливайте столько, чтобы верхний слой голубцов был полностью закрыт примерно на 1 см. Сверху положите перевернутую вверх дном тарелку. После закипания готовьте на минимальном огне 45-50 минут. -
Разложите готовые голубцы в виноградных листьях по тарелкам. Подавайте со сметаной или сметанно-чесночным соусом. Приятного аппетита!
