Голубцы в виноградных листьях

Свежесобранные листья залейте кипятком на две-три минуты, пока с ярко-зеленого не поменяют цвет на оливковый. Достаньте шумовкой. Переложите в дуршлаг. Воду из-под листьев не выливайте.

Рис промойте несколько раз, переложите в казанчик. Влейте пол-литра воды, доведите до кипения не накрывая крышкой. Как только вода впитается, выключите огонь и накройте казанок крышкой. Оставьте распариваться на 10 минут.

Для овощной поджарки мелко порубите лук, натрите морковь на крупной терке. Обжарьте в масле сначала лук до золотистости, потом добавьте морковь. Доведите овощи до мягкости, слегка подрумяньте.

В глубокой миске смешайте отваренный до полуготовности рис, измельченное в фарш мясо и овощную поджарку.

Добавьте мелко нарубленную зелень укропа и петрушки. Посолите, поперчите по вкусу. Все смешайте, разомните комочки мяса и риса.

На разделочную доску или блюдце положите виноградный лист прожилками вверх (гладкой стороной вниз). Наберите фарш, выложите в центр.

Заверните на начинку края листа, сделайте оборот.

Потом заверните плотно, как рулетики или блинчики.

Выложите заготовки швом вниз, укладывайте слоями. Когда все голубцы будут уложены, залете водой, в которой листья распаривались. Можете слега подсолить.

Воды наливайте столько, чтобы верхний слой голубцов был полностью закрыт примерно на 1 см. Сверху положите перевернутую вверх дном тарелку. После закипания готовьте на минимальном огне 45-50 минут.

Разложите готовые голубцы в виноградных листьях по тарелкам. Подавайте со сметаной или сметанно-чесночным соусом. Приятного аппетита!