Двухслойный десерт из замороженных ягод (мусс и желе)

Десерт состоит из упругого кисло-сладкого желе и розового воздушного мусса. Исходные продукты – замороженные вишни и ягоды, Технологический процесс предельно прост: поначалу ягодный отвар ничем не отличается от концентрированного процеженного компота. Затем часть его застынет в бокалах, становясь нижним желейным слоем десерта. Остальной отвар переживет двойное превращение: некоторое время он побудет в образе манной каши средней густоты, а потом с каждым оборотом блендера будет преображаться в невесомое зефирное суфле.

• 
  Последовательность приготовления:
  Для десерта желательно взять крупные ягоды, в которых сладость соседствует с кислинкой. Мелкие вишни всегда будут чрезмерно кислыми, и придется увеличивать количество сахара в десерте.

  При самостоятельном замораживании летних ягод можно проигнорировать размораживание и промывание перед отвариванием. Подразумевается, что вы идеально подготовили ягоды к заморозке. Магазинные ягоды, разумеется, нужно ополоснуть холодной водой. В кастрюлю высыпают замороженные вишни, оторвав предварительно хвостики.

• 
  Добавляют замороженную малину.
• 
  Наливают воду с таким расчетом, чтобы концентрированного ягодного отвара хватило и для мусса, и для желе. Ягоды варят 10-15 минут при среднем кипении. Вишни и малина должны посветлеть, отдав весь цвет отвару.
• 
  Быстрорастворимый желатин высыпают в чашку, наливают 100 миллилитров холодной воды, оставляют на 5 минут.
• 
  Процеживают ягодный отвар.
• 
  Возвращают концентрированный отвар в кастрюлю, добавляют сахар. Кипятят отвар 2 минуты на сильном огне.
• 
  В отдельную посуду переливают 600 миллилитров отвара, он понадобится для мусса. А весь оставшийся в кастрюле отвар используют для приготовления желе.
• 
  Кастрюлю снимают с огня, в горячий ягодный отвар высыпают подготовленный желатин, перемешивают.
• 
  Разливают будущее желе по бокалам. Когда жидкость остынет, ставят бокалы в холодильник.
• 
  В кастрюлю возвращают оставшийся отвар, доводят до кипения. Тонкой струйкой высыпают манную крупу.
• 
  Манный мусс варят 3 минуты при постоянном помешивании.

  Чтобы мусс получился легким и пенистым, нужно дождаться полного остывания ягодной манной каши. Взбивать мусс можно погружным блендером с винтовой насадкой или с насадкой-венчиком. Взбивают до двойного увеличения объема и исчезновения всех манных крупинок.

• 
  Ягодный мусс выкладывают на застывшее желе.
• 
  Бокалы с двухслойным десертом должны постоять в холодильнике 2-4 часа.
• 
  Перед подачей десерт украшают размороженными ягодами малины.