Батбуты

Марокканские пресные лепешки – батбуты, светлые, с тонкой корочкой, полые внутри – отличная мучная оболочка/основа для бутербродов. Миниатюрная постная выпечка не требует от пекаря особой сноровки, готовится быстро и за столом уверенно конкурирует с хлебом, тостами, булочками.

Из предложенного нашим рецептом количества продуктов на выходе получается 14-15 батбутов. На сковороде лепешки заметно увеличиваются в объеме, вздуваются, затем оседают, но пространство внутри остается свободным. Раскрыв по принципу жемчужины, теплые, остуженные лепешки как фаршируют по своему вкусу, так и едят целыми.

• 
  Приготовление:

  1. Пшеничную муку в/с просеиваем глубокую емкость через мелкое сито — насыщаем кислородом.

• 
  2. Бросаем по порции дрожжевых гранул и соли — перемешиваем сухие компоненты.
• 
  3. Постепенно подливаем теплую воду и замешиваем тесто.
• 
  4. Добиваемся крутой, плотной текстуры — не липнущего к рукам теста.
• 
  5. Раскатываем тесто сразу же на припыленной щепотью муки поверхности — формируем пласт толщиной не более 4 мм, например, стаканом диаметром 5 см вырезаем круглые заготовки. Из остатков теста еще раз повторяем процедуру. Даем «шаблонам» расстояться под полотенцем полчаса в теплом, тихом месте.
• 
  6. Жарим или скорее подсушиваем мини-лепешки по полторы минуты с каждой стороны на раскаленной сковороде без добавления масла, других жиров.
• 
  Остывают легкие по весу, маленькие по размеру лепешки моментально, сняв с огня, разрезаем для наполнения начинкой практически сразу. Кусочком сыра долькой помидора и зеленью начиняем батбуты.

  Нейтральный вкус позволяет сочетать батбуты как с мясными изделиями, сырами, овощами, паштетами, так и сладкими соусами, вареньем, джемом.