Запеканка из кабачков с грибами

Молодые кабачки оставьте с кожицей, их чистить не нужно. Вызревшие очистите, если внутри есть жесткие крупные семена, удалите. Нарежьте кабачки тонкими некрупными ломтиками. Переложите в большую миску.

Разбейте два яйца, добавьте в кабачки вместе с солью и прованскими травами. Перемешайте и пока отставьте в сторону.

Мелко нарежьте лук. Разогрейте в сковороде растительное масло. Спассеруйте лук до прозрачности или слегка зарумяньте его, только не пересушивайте, лук нужно сохранить сочным.

Шампиньоны нарежьте крупными ломтиками. Добавьте к луку, перемешайте. Выпарите грибной сок, после обжарьте грибы до готовности.

Мелко нарежьте большой пучок петрушки или укропа. Добавьте к кабачкам.

Грибы немного остудите и вместе с маслом выложите в миску с кабачками.

Просейте муку. Ее может понадобится немного больше или меньше – зависит от сочности кабачков.

Все перемешайте. Смажьте форму для запекания или глубокую сковороду маслом. Переложите кабачковую массу, разровняйте верх.

Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на средний уровень. Запекайте 30 минут. Потом поднимите на верхний ярус, добавьте температуру до 200 градусов и запекайте еще 20-25 минут, до золотистой корочки. При желании в конце запекания можете посыпать верх тертым сыром и подождать пока он расплавится.

Запеканку из кабачков с грибами достаньте из духовки, остудите. Нарежьте порционно, подавайте с йогуртом, сметаной или сделайте соус из кефира, чеснока и зелени. Так же очень вкусно с салатом из свежих помидор или с овощной нарезкой. Приятного аппетита!