Заливной пирог с рисом и лососем (тесто на сметане и кефире)

Начинка из лосося станет украшением любого пирога. Необходимое количество отличного филе можно срезать с хребта лосося. Филе оставляют сырым, оно успеет пропечься вместе с тестом. Начинка на основе сырого рыбного филе всегда более сочная, чем приготовленная из отварной рыбы. Заливное тесто, замешанное на кисломолочных продуктах, превратится в сытный пирог, только нужно дать ему хорошенько подрумяниться. Если не найдется зеленого лука, то в начинку кладут, укроп, петрушку. Свежая зелень – обязательный ингредиент для заливных пирогов с лососем.

• 
  Последовательность приготовления:
  На плиту ставят миску с соленой водой. В закипевшую воду высыпают промытый рис, варят до мягкости. Размороженный хребет лосося промывают под проточной водой.

  Срезают пласты филе, измельчают.

• 
  В глубокую миску разбивают два яйца.
• 
  Добавляют кефир и сметану. Эти продукты должны быть очень свежими.
• 
  Наливают рафинированное растительное масло.
• 
  Взвешивают и высыпают в миску пшеничную муку.
• 
  Добавляют соль, сахар, разрыхлитель.
• 
  Перемешивают ингредиенты. Тесто будет однородным, густота – средняя.
• 
  Остывший рис высыпают в миску.
• 
  Нарезают мелко перья зеленого лука.
• 
  Перекладывают в миску кусочки филе лосося. Если рис достаточно соленый, то рыбу можно не солить. Любители острого вкуса могут добавить в начинку половину чайной ложки молотого черного перца. Перемешивают начинку.
• 
  В форму для запекания кладут кулинарный пергамент, выливают 2/3 подготовленного теста.
• 
  Распределяют начинку. Следят, чтобы толщина слоя была везде одинаковой.
• 
  Выливают сверху оставшееся тесто. Размазывают ложкой тесто, чтобы вся начинка была укрыта.
• 
  Ставят форму в духовку, температура запекания – 180 градусов. Кефирно-сметанное тесто выпекается долго, понадобится 1 час. Заливной пирог запекается открытым в течение 40 минут, а потом еще 20 минут продолжают выпекание, набросив сверху на форму лист фольги.
• 
  Горячий пирог перекладывают на кухонную доску, нарезают узкими прямоугольниками.