Заливное из куриного филе (с топпингом из сметаны и копченой паприки)

Порционное заливное из куриного мяса отлично смотрится в широких бокалах. Куриный бульон отличается прозрачностью, при застывании заливного не образуется слой жира. Порошковый быстрорастворимый желатин распределяется следующим образом: 25 грамм для желирования мясного бульона, 15 грамм – для желирования сметанного топпинга. Куриное заливное получится достаточно плотным и упругим, а острый сметанный топпинг будет более мягким, почти муссовым.

Ингредиенты
  • куриное филе – 500 г,
  • желатин быстрорастворимый – 40 г,
  • сметана – 250 г,
  • копченая молотая паприка – 1 ст. л.,
  • морковь – 1 шт.,
  • лук – 1 шт.,
  • чеснок – 2-3 зубчика,
  • соль – по вкусу,
  • лавровые листья – 3 шт.,
  • смесь молотых перцев – 1 ч. л.
Шаги
Печать
  • Последовательность приготовления:
    Из размороженного мяса не получится вкусный бульон, для заливного выбирают охлажденные кусочки филе.

    Бульон долен быть концентрированным, но не жирным, поэтому кожа птицы не используется. В кастрюлю кладут два крупных кусочка куриного филе.

  • Добавляют морскую соль, лавровые листья.
  • Репчатый лук оставляют целым, морковь нарезают брусочками.
  • В кастрюлю наливают 1,7 литра воды. Когда бульон закипит, снимают всю пену. Огонь уменьшают, кастрюлю накрывают крышкой. Поскольку используются крупные куски филе, мясо будет вариться 60 минут.
  • К моменту готовности мяса количество бульона в кастрюле существенно уменьшится. Вареное мясо выкладывают на тарелку, бульон процеживают. Для будущего заливного отмеряют 1 литр бульона, переливают его в кастрюлю.
  • Выбирают подходящие для заливного бокалы. Заливное можно распределить на 4 порции. В каждый бокал кладут кусочки отварного мяса, добавляют несколько ярких морковных ломтиков.
  • Желатин высыпают в глубокую емкость, наливают 80 миллилитров воды. Через 10 минут желатин перекладывают в горячий, закипевший пару минут назад бульон. Огонь в это время должен быть выключен, желатин не кипятят в бульоне. Горячий бульон размешивают до полного растворения желатина. Теперь нужно дать бульону 5-10 минут для остывания, чтобы тонкие бокалы не треснули под воздействием горячей жидкости.
  • Через пресс пропускают чеснок, бросают немного в каждый бокал.
  • Разливают по бокалам бульон с желатином. Когда жидкость станет прохладной, бокалы с заливным ставят в холодильник. К следующему этапу можно переходить, когда мясное желе идеально застынет. Ждать придется не менее часа.
  • Берут свежую густую сметану, жирность 20-25 %. В сметане не должно быть чрезмерной раздражающей кислоты.
  • Сметану смешивают с молотой копченой паприкой и смесью перцев.
  • Вилкой энергично перемешивают сметану пробуют, по вкусу добавляют соль.
  • В миску с желатином наливают 50 миллилитров холодной воды. Через 10 минут миску с разбухшим желатином ставят на водяную баню. Через пару минут желатин полностью растворится. Но в сметану нельзя лить горячий желатиновый раствор, следует подождать несколько минут, пока желатиновая жидкость станет теплой.
  • Желатин примешивают со сметанным топпигном и раскладывают по бокалам. Сверху бросают по щепотке смеси перцев.
  • Топпингу из сметаны и паприки тоже понадобится около часа для застывания. Поскольку двухслойное мясное желе подают в бокалах, то подходящим вариантом столовых приборов станут кофейные ложки.
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 5 оценок, среднее 5 из 5 )
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Disable mouse on posts and pages plugin by jaspreetchahal.org