Трудно себе представить немецкую семью, где бы в Рождество на столе не стоял штоллен. Ароматный кекс густо напичкан всевозможными орешками, цукатами, сухофруктами, которые замачиваются в роме или апельсиновом соке. Эта национальная выпечка прижилась и в нашей стране, дополнив традиционные рождественские блюда.
Примерно 1,5 часа займет все приготовление:
Ингредиенты
- а) изюм, курага – в произвольной пропорции, общий вес 200 г,
- б) апельсиновый сок или ром – 60 мл,
- в) мука в/с – 250 г,
- г) разрыхлитель – 5 г,
- д) ваниль – пакетик,
- е) сахар – 70 г,
- ж) кардамон, соль, имбирь, корица, гвоздика, орех мускатный – всех приправ по щепотке,
- з) яйцо – 1 шт.,
- и) мягкое масло – 100 г,
- к) пастообразный творог – 125 г,
- л) смесь всевозможных орехов – 70 г,
- м) цукаты – 50 г.
- Для поверхностной обмазки понадобится 50 г растопленного масла + 50 г сахарной пудры.
Шаги
-
Ошпарить кипятком сухофрукты. Просушить их бумажным полотенцем. -
Оранжевую цедру четверти апельсина натереть. Выдавить 60 мл сока. -
Этим свежевыжатым соком залить сложенные обратно в мисочку сухофрукты, которые периодически нужно перемешивать, пока вся жидкость не впитается. Крупные составляющие разрезать. -
Орешки порубить не слишком мелко. -
Мягкое масло начать взбивать, порциями подсыпая в него сахар, соль, ваниль. -
После того, как масса посветлеет, несколько увеличившись в объеме, добавить яйцо и снова все взбить. -
В конце подмесить творог и цедру. -
Ароматные приправы истолочь в ступке или измельчить другим способом. Смешать их с заранее просеянной мукой. -
Сухую ароматную смесь добавить к масляной. Собрать в ком липковатое тесто. -
В эту же емкость пересыпать все подготовленные орешки, цукаты, пропитавшиеся апельсиновым соком или ромом сухофрукты.Вмесить это яркое наполнение в творожное тесто.
-
Выложить его на слегка припыленную рабочую поверхность. Раскатать вытянутый (примерно до 20 см) овал. В середине скалкой сделать вмятину. -
По этой линии наложить тесто друг на друга, чтобы верхний пласт был немного уже, чем нижний. Переложить штоллен на пергамент. -
Вместе с бумагой перенести заготовку в круглую форму, приближенную к размерам штоллена — так он не будет слишком расползаться в процессе выпечки. -
Духовка должна быть заранее разогрета до 200 градусов. Но перед тем как отправить туда противень, температуру следует снизить до 170. Выпекаться штоллен будет 50-60 мин. Для контроля готовности проткнуть самое толстое место выпечки шпажкой. В итоге она должна остаться чистой. -
Растопленным маслом промазать верхушку и посыпать пудрой. -
Проделать эту процедуру еще 2 раза. -
Этот творожный штоллен, в отличие от других видов, не нуждается в недельной выдержке. Его достаточно подержать в пергаменте и фольге пару дней перед Рождеством. От этого вкус станет более нежным и ярким, а структура приобретет мягкость и станет влажной. -
Самое сложное в приготовлении штоллена — выдержать 2 дня и не съесть его раньше времени. На рождественский стол у нас принято выставлять 12 блюд. Творожный штоллен займет среди них достойное место, попробуйте!
