Творожный рождественский штоллен

Трудно себе представить немецкую семью, где бы в Рождество на столе не стоял штоллен. Ароматный кекс густо напичкан всевозможными орешками, цукатами, сухофруктами, которые замачиваются в роме или апельсиновом соке. Эта национальная выпечка прижилась и в нашей стране, дополнив традиционные рождественские блюда.

Примерно 1,5 часа займет все приготовление:

• 
  Ошпарить кипятком сухофрукты. Просушить их бумажным полотенцем.
• 
  Оранжевую цедру четверти апельсина натереть. Выдавить 60 мл сока.
• 
  Этим свежевыжатым соком залить сложенные обратно в мисочку сухофрукты, которые периодически нужно перемешивать, пока вся жидкость не впитается. Крупные составляющие разрезать. Изюм и курагу можно взять в произвольной пропорции, общим весом 200 грамм.
• 
  Орешки порубить не слишком мелко.
• 
  Мягкое масло начать взбивать, порциями подсыпая в него сахар, соль, ваниль.
• 
  После того, как масса посветлеет, несколько увеличившись в объеме, добавить яйцо и снова все взбить.
• 
  В конце подмесить творог и цедру.
• 
  Ароматные приправы истолочь в ступке или измельчить другим способом. Смешать их с заранее просеянной мукой.
• 
  Сухую ароматную смесь добавить к масляной. Собрать в ком липковатое тесто.
• 
  В эту же емкость пересыпать все подготовленные орешки, цукаты, пропитавшиеся апельсиновым соком или ромом сухофрукты.

  Вмесить это яркое наполнение в творожное тесто.

• 
  Выложить его на слегка припыленную рабочую поверхность. Раскатать вытянутый (примерно до 20 см) овал. В середине скалкой сделать вмятину.
• 
  По этой линии наложить тесто друг на друга, чтобы верхний пласт был немного уже, чем нижний. Переложить штоллен на пергамент.
• 
  Вместе с бумагой перенести заготовку в круглую форму, приближенную к размерам штоллена — так он не будет слишком расползаться в процессе выпечки.
• 
  Духовка должна быть заранее разогрета до 200 градусов. Но перед тем как отправить туда противень, температуру следует снизить до 170. Выпекаться штоллен будет 50-60 мин. Для контроля готовности проткнуть самое толстое место выпечки шпажкой. В итоге она должна остаться чистой.
• 
  Растопленным маслом промазать верхушку и посыпать пудрой.
• 
  Проделать эту процедуру еще 2 раза.
• 
  Этот творожный штоллен, в отличие от других видов, не нуждается в недельной выдержке. Его достаточно подержать в пергаменте и фольге пару дней перед Рождеством. От этого вкус станет более нежным и ярким, а структура приобретет мягкость и станет влажной.
• 
  Самое сложное в приготовлении штоллена — выдержать 2 дня и не съесть его раньше времени. На рождественский стол у нас принято выставлять 12 блюд. Творожный штоллен займет среди них достойное место, попробуйте!