Французские меренги, а по-нашему, просто безе, невероятно утонченный десерт! Не зря все французы называют его «поцелуй», ведь он такой нежный…Но, как это всегда бывает, в бочке меда найдется хоть и малая да ложка дегтя, которая в приготовлении безе называется «как взбить белки правильно» да еще и так, чтобы безе при выпекании не превратилось в плоские лужицы. Этого момента боятся все начинающие кулинары, а поэтому пора научиться приготовить безе, а чтобы вам было нескучно его кушать, разнообразим рецепт безе шоколадом!
-
Рецепт приготовления:1. Для начала несколько правил приготовления безе:
используйте для приготовления чистую и обезжиренную посуду, в которой исключено содержание хоть капли жира, влияющего на способность белков приобретать пышную массу;
яйца (а значит и белки) недельной давности лучше подходят для взбивания, так как белок в них уже немного подсушился и хорошо взобьется;
используйте не охлажденные, а теплые белки температурой 23-25 градусов;
возьмите мелкокристаллический сахар или пудру, добавляйте его к белкам постепенно, а не всей порцией сразу;
в самом начале процесса взбивания установите минимальную скорость на миксере, а затем постепенно увеличивайте к максимуму.
Итак, вся посуда готова, а белки имеют подходящую температуру для взбивания. Переливаем их в миску побольше и начинаем готовить! -
2. Так как наше безе будет шоколадным, приготовим шоколад заранее – растопим его на водяной бане и остудим до 40 (!) градусов. Это примерно температура вашего тела, а поэтому, капните шоколадом на ладонь, если вы не будете ощущать разницу температур, шоколад можно будет добавить в белки. Нужно сказать, что использовать молочный шоколад в рецепте не имеет никакого смысла, поэтому возьмите шоколад с 50-70% содержанием какао. Тут же позаботьтесь и о духовке, ее важно разогреть заранее до 120 градусов, а также нужно подготовить противень с пергаментной бумагой. -
3. Белки взбиваем по всем правилам, указанным выше до получения острых пиков. Острые пики – это такое состояние взбитых белков, при котором они начинают тянуться за венчиком и оставлять возвышения, которые не оседают. Посмотрите на фото – вот это и есть «острые пики». -
4. Еще раз убеждаемся, что растопленный шоколад остыл и имеет температуру не более 40 и поливаем им наши взбитые белки. -
5. Берем ложку и буквально двумя тремя движениями перемешиваем шоколад и белки. -
6. Порционно выкладываем шоколадные «облачка» на противень. Сушим в духовке около часа, не открывая ее дверцу. -
Наше шоколадное безе готово! -
Приятного аппетита!
