Шоколадное безе
Французские меренги, а по-нашему, просто безе, невероятно утонченный десерт! Не зря все французы называют его «поцелуй», ведь он такой нежный…Но, как это всегда бывает, в бочке меда найдется хоть и малая да ложка дегтя, которая в приготовлении безе называется «как взбить белки правильно» да еще и так, чтобы безе при выпекании не превратилось в плоские лужицы. Этого момента боятся все начинающие кулинары, а поэтому пора научиться приготовить безе, а чтобы вам было нескучно его кушать, разнообразим рецепт безе шоколадом!
Ингредиенты
Белки – 2 шт.;
Сахар – 100 г;
Шоколад – 70 г.
Шаг 1
Рецепт приготовления:
1. Для начала несколько правил приготовления безе:
используйте для приготовления чистую и обезжиренную посуду, в которой исключено содержание хоть капли жира, влияющего на способность белков приобретать пышную массу;
яйца (а значит и белки) недельной давности лучше подходят для взбивания, так как белок в них уже немного подсушился и хорошо взобьется;
используйте не охлажденные, а теплые белки температурой 23-25 градусов;
возьмите мелкокристаллический сахар или пудру, добавляйте его к белкам постепенно, а не всей порцией сразу;
в самом начале процесса взбивания установите минимальную скорость на миксере, а затем постепенно увеличивайте к максимуму.
Итак, вся посуда готова, а белки имеют подходящую температуру для взбивания. Переливаем их в миску побольше и начинаем готовить!Шаг 2
2. Так как наше безе будет шоколадным, приготовим шоколад заранее – растопим его на водяной бане и остудим до 40 (!) градусов. Это примерно температура вашего тела, а поэтому, капните шоколадом на ладонь, если вы не будете ощущать разницу температур, шоколад можно будет добавить в белки. Нужно сказать, что использовать молочный шоколад в рецепте не имеет никакого смысла, поэтому возьмите шоколад с 50-70% содержанием какао. Тут же позаботьтесь и о духовке, ее важно разогреть заранее до 120 градусов, а также нужно подготовить противень с пергаментной бумагой.
Шаг 3
3. Белки взбиваем по всем правилам, указанным выше до получения острых пиков. Острые пики – это такое состояние взбитых белков, при котором они начинают тянуться за венчиком и оставлять возвышения, которые не оседают. Посмотрите на фото – вот это и есть «острые пики».
Шаг 4
4. Еще раз убеждаемся, что растопленный шоколад остыл и имеет температуру не более 40 и поливаем им наши взбитые белки.
Шаг 5
5. Берем ложку и буквально двумя тремя движениями перемешиваем шоколад и белки.
Шаг 6
6. Порционно выкладываем шоколадные «облачка» на противень. Сушим в духовке около часа, не открывая ее дверцу.
Шаг 7
Наше шоколадное безе готово!
Шаг 8
Приятного аппетита!
Похожие записи:
-
Жареные помидоры на зиму -
Картофель с цветной капустой и сыром в духовке -
Вареное сало в рассоле за 5 минут -
Сибирские вареники с сырой картошкой -
Изумительные шоколадные брауни по-мексикански -
Мясные котлеты с кабачком -
пирог с ревенем рецепт -
Рагу из кабачков с чесноком и болгарским перцем -
Фокача с колбасой -
Абрикосовый компот из абрикосов на 3-литровую банку на зиму -
Малосольные огурцы с горчицей -
Компот из малины на зиму -
Горячие бутерброды с чесноком, помидорами и сыром в духовке -
Наваристый сырный суп с колбасой -
Нежные оладьи из куриной печени -
Варенье из дыни и кокоса -
Квашеные помидоры на зиму -
Пицца с сосисками и сыром -
Фаршированная свиная рулька, запеченная в духовке -
Мясное рагу с тыквой и фасолью -
Огурцы в собственном соку на зиму
