Рыбные зразы с творогом, чесноком и базиликом

Свежую зелень можно купить в супермаркете в любое время года. Глянцевые листочки зеленого базилика хорошо измельчаются и делятся с другими продуктами своим своеобразным терпким ароматом. Творожная начинка с базиликом и чесноком устранит «скучность» пресного рыбного фарша. Но во всем важна умеренность: базилик не должен быть единственной приправой, для баланса добавляют менее пикантную зелень – укроп и петрушку. Зразы панируют в кукурузной муке, это дополнительный вкусовой акцент. Пшеничная мука не сможет обеспечить такую аппетитную корочку.

• 
  Последовательность приготовления:

  В миску кладут качественный жирный творог.

• 
  Собирают небольшой пучок зелени, половину должен составлять зеленый базилик, остальное – укроп с петрушкой.

  Для начинки используют только зеленые листья, стебли отрезают.

• 
  Чистят чесночные зубчики. В миску бросают ¼ чайной ложки соли и наливают чайную ложку растительного масла.
• 
  Пробивают творог погружным блендером. Получится восхитительная начинка со свежим и терпким ароматом базилика.
• 
  Срезают рыбное филе. Для фарша понадобится 2 средние луковицы или 4 – крошечные.
• 
  Хек и лук пробивают блендером на средней скорости, чтобы получился слегка зернистый фарш.
• 
  В фарш кладут среднего размера яйцо.
• 
  Добавляют ¾ чайной ложки соли.
• 
  Мелко крошат мякиш пшеничного хлеба. Крошки не смачивают водой. Фарш перемешивают. Для удобства лепки зраз фарш отбивают, подбрасывают его над тарелкой и позволяют упасть. Так нужно сделать 4-5 раз. Можно отбивать не весь фарш сразу, а его кусочки по отдельности: берут немного фарша и перебрасывают с ладони на ладонь, после этого сплющивают и формируют лепешку.
• 
  Домашние рыбные зразы должны быть небольшими и круглыми или овальными. Сначала на тарелке раскладывают рыбные лепешки, толщина – около сантиметра.
• 
  Раскладывают творожную начинку.
• 
  Закрывают зразы, придают им красивую форму.
• 
  Панировка в кукурузной муке – почти как кляр. Оболочка получится довольно толстой и хрустящей. Вкус – приятный, цвет – золотистый.
• 
  Некрупные рыбные зразы жарят по 3-4 минуты с каждой стороны в небольшом количестве масла. Сковородку накрывают после переворачивания зраз. Масло доливают, положив на сковородку новую порцию зраз.
• 
  Рыбные зразы с творогом и базиликом идеальны для фишбургеров и сэндвичей. Пикантная начинка вполне заменяет соус. Круглую булочку разрезают, кладут лист салата и кружочек маринованного огурца, а сверху – рыбную вкусняшку с хрустящей корочкой. Но для зраз подходит и обычная подача с гарниром: зимой – с тушеными овощами и картофелем, летом – с любым легким салатом.