Львовский сырник

Львовский сырник – это визитная карточка каждой кофейни в этом прекрасном городе. Существует великое множество вариантов его приготовления и каждая хозяйка славится своим коронным рецептом.

• 
  В первую очередь яйца разделяем на белки и желтки.
• 
  Далее занимаемся желтками. Добавим сахар.
• 
  Взбиваем желтки с сахаром до получения пышной пены.
• 
  Творог растираем вилкой (если он достаточно однородный) или протираем через сито. Творог для приготовления сырника должен быть сухой, в противном случае обязательно откиньте его на сито, чтобы ушла лишняя жидкость.
• 
  К протертому творогу добавляем сливочное масло, желтковую смесь и измельченную цедру лимона (лимон обязательно тщательно вымойте кухонной щеткой). С помощью миксера или венчика (если силы позволяют) смешиваем смесь до однородности.
• 
  Теперь пришла очередь манки и крахмала. Добавляем их и в творожную смесь и перемешиваем.
• 
  Белки хорошенько взбиваем до получения плотной пены.
• 
  Аккуратно вводим их в творожную массу небольшими порциями. При перемешивании используем лопатку. Мешаем нежно и аккуратно.
• 
  Добавляем изюм (предварительно промойте и просушите его на бумажном полотенце) в творожную массу и несколькими быстрыми движениями вмешиваем его в тесто.
• 
  Форму выстилаем пергаментной бумагой. Если бумаги под рукой нет, то хорошо смажьте стенки формы маслом и посыпьте мукой или манкой. Выкладываем смесь в форму и отправляем запекаться при 180 С около 50 минут.

  Готовому сырнику даем остыть прямо в форме и только после этого его достаем. Остывший сырник извлекаем из формы и переворачиваем на блюдо вверх тормашками (так наш сырник получится ровным). Теперь сырнику нужно дать выстоятся 5-6 часов (я его оставляю на всю ночь).

• 
  Приготовим шоколадную глазурь.
• 
  Для неё в сотейнике смешиваем какао-порошок и сахар.
• 
  Вливаем молоко и ставим смесь на огонь. Постоянно перемешиваем, чтобы растворился сахар.
• 
  В закипевшую смесь добавляем кусочек масла и перемешиваем, что бы масло растопилось.
• 
  Готовой шоколадной глазурью поливаем верх и бока сырника. Оставляем сырник до полного застывания глазури.
• 
  Украшаем на свой вкус.
• 
  Львовский сырник разрезаем, подаем к столу и угощаем себя и своих гостей.