Маффины с красной смородиной

Красной смородине нужен привкус шоколада, тогда ее кислинка не будет чрезмерной. Чтобы создать впечатление «шоколадности», в тесто кладут порошок-какао. Высоту маффинов увеличивают с помощью шапочек из запеченного белка. Белковые меренки превращают стандартные ягодные маффины в симпатичные мини-тортики. Чтобы меренга стала полностью сухой и хрустящей, ее следует выдерживать в духовке при температуре 130-150 градусов. Но шоколадно-смородиновые маффины хороши, когда меренга мягкая, и только ее корочка разламывается с хрустом. Поэтому меренга будет запекаться быстро и при более высокой температуре.

• Последовательность приготовления:

  1. Красную смородину моют, обсушивают на бумажных салфетках. Третью часть ягод оставляют для украшения маффинов, эту смородину оставляют на веточках. Оставшиеся ягоды отправятся в тесто, их нужно отделить от веточек.

• 2. Тесто для шоколадных маффинов лучше замешивать на жирном мягком твороге, такой продукт прекрасно взаимодействует с какао-порошком.
• 3. Разбивают два яйца, третье яйцо понадобится для шапочки-меренги.
• 4. В тесто кладут 60 грамм сахарного песка.
• 5. Добавляют подсолнечное масло.
• 6. Высыпают две столовые ложки с горкой какао-порошка.
• 7. Взвешивают и высыпают пшеничную муку.
• 8. Кладут разрыхлитель, тесто перемешивают до растворения какао-порошка.
• 9. Тесто не нужно забивать мукой, по внешнему виду оно должно походить на густую сметану.
• 10. Высыпают в тесто ягоды красной смородины.
• 11. Шоколадное тесто аккуратно перемешивают чайной ложкой, чтобы не помять ягоды.
• 12. Тесто выкладывают в силиконовые формы. Шоколадно-смородиновые маффины выпекают 25 минут при температуре 180 градусов. Формы ставят в нагретую духовку.
• 13. Отделяют яичный белок, взбивают его венчиком до пенистой пышности.
• 14. Добавляют 50 грамм сахарного песка, продолжают взбивать до растворения крупинок. Получится густая сладкая основа для меренги.
• 15. Маффины достают из духовки, расставляют на большой плоской тарелке.
• 16. Чайной ложкой распределяют белковую массу.
• 17. На каждый маффин бросают несколько ягодок. При запекании эти ягодки растрескаются, но их сок смешается с белками, и меренги станут кисло-сладкими.
• 18. Маффины ставят в духовку на 10 минут, уменьшив температуру до 160 градусов. При таком запекании меренги сверху покроются корочками, а внутри останутся мягкими.
• 19. Остывают маффины в формочках, затем их осторожно достают, украшают листьями мяты и веточками красной смородины.