Курица по-тоскански – рецепт, подсмотренный на кухне гостиницы в Ливорно

Тоскана – провинция, где есть все. Море, горы, архитектура – потрясающий регион с богатейшей историей. Флоренция, Пиза, Ливорно – одни названия сразу вызывают массу ассоциаций. Но не только природа и достопримечательности привлекают туристов в этот край.

Тосканская кухня – старейшая кухня Италии со своими традициями и блюдами, которые знает весь мир. Панцанелла, кростини, пичи. А тосканское сало лардо – это тоже чисто тосканский продукт.
Кухня Тосканы отличается яркими красками и интересными сочетаниями вкусов. Это не простая кухня и в приготовлении многих блюд используется много компонентов, а само приготовление сложнее традиционных для Италии способов готовки. Приготовление тосканских блюд может показаться сложным, пока не присмотришься повнимательней. Тогда все встает на свои места и все сложное уже кажется простым и понятным. Вот с таким блюдом мы сегодня и познакомимся.

Курица по-тоскански
Сразу оговорюсь, по-тоскански – не значит, что именно так и готовят в каждом городе Тосканы. Итальянцы тщеславны и готовы все преувеличивать. Так было и с этим рецептом, который мы подсмотрели на кухне небольшой гостиницы в Ливорно. Повар нас уверял, что именно его рецепт является классическим для всей Тосканы, а все остальное – жалкая подделка. А еще, по его словам, этому рецепту больше тысячи лет и так готовил его прапрапрадедушка, который был поваром у какого-то из Флорентийских Медичи. Не знаю, так ли это, но этот рецепт тосканской курицы мне очень понравился.

• 
  Приготовление:

  Небольшое отступление про сыр. В Тоскане более популярен овечий сыр Пекорино и обычно именно этот сыр используется для приготовления различных блюд. Существует даже особый сорт этого сыра — Pecorino Toscano. А вот в этом блюде используется именно Пармезан. Как объяснил мне повар, для этого рецепта нужен именно пармезан, так как он менее соленый.
  Начинаем готовить
  Куски курицы промываем, высушиваем, а затем солим и перчим. Теперь нужно будет эти куски обвалять в муке. Обжариваем курицу на растительном масле на сильном огне.

  Повар мне по большому секрету сказал, что оливковое масло совсем не обязательно. Его вкус все равно потеряется в таком количестве ингредиентов. И вообще, использование нерафинированного оливкового масло оправдано только салатах или на последних стадиях приготовления блюда, когда масло подвергается минимальной тепловой обработке. В противном же случае, почти весь вкус нерафинированного масла улетучится. Обжаренные куски курицы убираем со сковороды, подливаем в нее масло и начинаем готовить соус.

• 
  Немного убавляем огонь, выдавливаем в масло несколько зубчиков чеснока и слегка обжариваем его, после чего добавляем нарезанный полукольцами лук.

  Жарим лук до того момента, как он не начнет становиться прозрачным. Теперь добавляем вяленые томаты. Их надо будет предварительно порезать на средние кусочки, если этого не было сделано при их приготовлении. После томатов добавляем болгарский перец.

• 
  Все это у нас будет обжариваться-тушиться минут 5-7. Теперь можно добавить шпинат. Его можно не резать. Шпинат быстро теряет форму и объем.
• 
  Добавляем в наш соус сливки и убавляем огонь до минимума.
• 
  Даем соусу потушиться несколько минут и насыпаем в него сыр. Чтобы он не свернулся в комочки все хорошо мешаем. Если соус получается слишком густым, добавляем воду или овощной бульон, а можно и куриный. Соус должен немного прокипеть.
• 
  Теперь переливаем соус в толстостенную сковороду и кладем в него куски обжаренной курицы. Лучше использовать чугунную эмалированную посуду. Ставим сковороду в разогретую до 160 градусов духовку на 20 минут, после чего переворачиваем куски курицы и ставим обратно еще минут на 10.
• 
  Блюдо готово. В качестве гарнира можно использовать макароны или картофельное пюре, а можно и просто так съесть.
• 
  Раскладываем по тарелочкам.