Эклеры с заварным кремом

Приготовление.
Заварное тесто
В сотейник налейте воду и молоко, добавьте сахар, соль, сливочное масло.

Доведите смесь до кипения и мешая жидкость по кругу засыпьте, заранее просеянную муку.

Массу перемешайте у вас должен сформироваться плотная масса.

Проварите тесто еще 4-5 минут, когда на дне станет формироваться корочка тесто снимите с огня.

Тесто переложите в миску и остудите около 2 минут. Затем добавляйте в тесто по одному яйца, каждый раз перемешивая.

Замес заварного теста можно делать в миксере с насадкой гитара. Таким образом добавляйте по одному яйца, каждый раз хорошо перемешивая. Обращайте внимание на консистенцию теста. Готовое заварное тесто должно быть блестящим, сползать с лопаточки густой лентой, образую треугольник.

Очень важно следить за консистенцией теста, когда добавляете последние яйца. Заварное тесто отсадите на застеленный пергаментом противень в виде полосок длиной около 6 см и шириной 2 см.

Выпекайте эклеры при температуре 180°С около 20 минут, затем уменьшите температуру до 150°С и подсушите изделия еще 10-15 минут.

Готовые изделия должны быть золотистого цвета, легкие, без влаги.

Заварной крем
Молоко соедините с сахаром, ванильным сахаром и доведите до кипения.

В миске взбейте слегка яйца, добавьте муку.

Хорошо перемешайте.

Влейте горячее молоко тонкой струйкой в яично-мучную смесь, перемешайте.

Поставьте на небольшой огонь и постоянно перемешивая уварите заварную основу до густоты.

В конце добавьте 50 г сливочного масла.

Смесь перелейте в миску.

Накройте сверху пищевой пленкой, так, чтобы она лежала на поверхности крема.

Остудите до комнатной температуры. Размягченное сливочное масло (200 г) взбейте при помощи миксера до пышности.

Затем добавляйте понемногу заварную основу, не переставая взбивать.

В конце положите какао-порошок, хорошо проработайте крем миксером.

Сборка
Заварной крем положите в кондитерский мешок и при помощи длиной насадки наполните внутреннюю полость эклера. Приготовьте шоколадную глазурь, для этого растопите на водяной бане шоколад и сливочное масло.

Перемешайте.

Окуните эклер в шоколадную глазурь и положите на решетку, застывать.