Котлета по-киевски (на косточке)

Под хрустящей корочкой спрятана сочная куриная отбивная, а внутри — начинка из растопленного сливочного масла с укропом, которая так красиво вытекает на тарелку при разрезании!

Рецепт знаменитой котлеты по-киевски, которая в свое время подавалась в лучших ресторанах, легко повторить на своей домашней кухне.

Особенность рецепта — необычная разделка курицы. Нужно отрезать филе вместе с крылом, чтобы получилась котлета на косточке. Такая подача является традиционной.

Время приготовления: 40 минут
Выход: 1 порция
Калорийность: 181.31 кКал на 100 г

Ингредиенты

1) куриное филе с крылом – 1 шт.;
2) пшеничная мука – 1 ст. л.;
3) куриное яйцо – 1 шт.;
4) панировочные сухари – 4-5 ст. л.;
5) сливочное масло – 25 г;
6) укроп – 1-2 ч. л.;
7) соль – 2-3 щеп.;
черный молотый перец – 1 щеп.;
9) растительное масло – 1 ст. для фритюра.

Шаги

Печать

Приготовление
Разделать курицу таким образом, чтобы получилось два куриных филе с крыльями (в итоге получится две большие котлеты примерно по 250-300 г каждая).
Крыло обрезать, оставив только плечевую часть. Зачистить, чтоб осталась только косточка.
Куриное филе разрезать вдоль (но не до конца), чтобы оно раскрылось, «как книжка» — таким образом вы увеличите площадь куска.
С помощью молотка обить, чтобы кусок был ровным. Посыпать солью и свежемолотым перцем.
Для начинки смешать мягкое сливочное масло, рубленый укроп и щепотку соли. Завернуть в пищевую пленку и подморозить.
Когда масло основательно застынет, выложить его по центру отбивной. Свернуть, чтобы получилась котлета.
Обвалять в муке.
В отдельной миске слегка взбить яйцо со щепоткой соли. Обмакнуть котлету в яйцо со всех сторон.
Обвалять в сухарях.
Затем снова обмакнуть в яйцо и снова запанировать в сухари — за счет такой двойной панировки корочка получится плотнее, очень хрустящей, а главное она не даст вытечь сливочному маслу при жарке. В таком виде полуфабрикаты можно хранить в холодильнике несколько часов, а обжарить уже непосредственно перед подачей.
Разогреть растительное масло. Обжарить котлеты во фритюре до уверенной золотистой корочки. Затем довести до полной готовности в духовке при температуре 180 градусов примерно 5-6 минут.
Традиционно на гарнир подают картофельное пюре. При разрезании из котлеты красиво вытекает начинка. Мясо получается сочным, непересушенным, а корочка хрустящей. Приятного аппетита!