Печень в сметане

Свиная печень, тушенная в сметане, непременно получится вкусной и мягкой, если следовать простым рекомендациям, приведенным в рецепте.

Три совета, как приготовить свиную печень, чтобы была сочной:
1. Для тушения лучше выбирать печень свежую, которая раньше не подвергалась заморозке. Если субпродукты замораживались, то они получатся суховатыми, как бы вы ни старались.
2. Запанируйте кусочки в муке и быстро обжарьте — мука «запечатает» соки внутри, не даст им вытечь, в итоге субпродукт останется мягким.
3. Не нужно тушить печенку слишком долго, от этого она становится жестче. Оптимальное время — 10 минут.

Особенно вкусной получается свиная печень, тушенная в сметане. Многие любят подливку даже больше, чем саму печень! Чтобы соус получился вкусным, выбирайте качественную сметану, жирностью не менее 20%, обязательно свежую. Подавать блюдо лучше всего с картофельным пюре или с макаронами.

• 
  Свиную печень помыть. Срезать крупные сосуды. А вот верхнюю пленку счищать не обязательно (в отличие от говяжьей), можно ее оставить. Нарезать печень небольшими кусочками примерно по 2-3 см.
• 
  В широкой сковороде разогреть растительное масло и кусочек сливочного.
• 
  Отправить в масло лук, нарезанный мелкими кубиками. Обжарить до мягкости, регулярно помешивая, чтобы не подгорел.
• 
  Когда лук размягчится, отправить в сковороду печенку. Не перемешивать.
• 
  Сразу же посыпать сверху мукой — лучше через сито, чтобы мука распределилась равномерно и не было комочков.
• 
  Быстро перемешать. Жарить примерно 4-5 минут, пока кусочки не схватятся сверху уверенной корочкой.
• 
  Сметану развести водой. Залить получившейся смесью содержимое сковороды.
• 
  Дождаться кипения. Посолить, поперчить. Накрыть крышкой и тушить 10 минут с момента кипения. Время от времени помешивать.
• 
  В итоге соус должен загустеть, а сама печенка успеть приготовиться.
• 
  Печень в сметане лучше всего подавать в теплом виде. На гарнир идеально подойдет картофельное пюре. Или можно ограничиться ломтиком белого хлеба, которым так вкусно вымакивать соус. Из зелени лучшим выбором станет свежая петрушка. Приятного аппетита!